Emulgátory – lecitíny

Hlavnými zdrojmi lecitínov sú dnes sójové bôby a slnečnice. Sú rozšírené v potravinárskom priemysle, keďže majú dobrý vplyv na zjednotenie prísad a umožňujú tak zmiešanie prísad ako voda a olej, čo by inak nebolo možné.

 

Surovina

Lecitíny sa ťažia zo sójového oleja a slnečnicových semien. Tento proces je veľmi dlhý, ale jednoduchý. Olej sa extrahuje z očistených semien a následne je pridaná horúca voda. Lecitíny sa na vodu naviažu, čím vytvárajú komplex, ktorý je možno extrahovať z oleja pomocou odstredivky. Čisté lecitíny sa z tohto komplexu získajú po jeho vysušení a prefiltrovaní. Ich emulzifikačné vlastnosti spôsobujú, že pridané prísady sa spoja, čo prispieva k záruke, že výsledný produkt bude kvalitný.

 

Kinder – výber a kontrola kvality

Kinder dôkladne dozerá na konečný produkt a z tohto dôvodu používa prirodzené emulzifikačné schopnosti lecitínov vo všetkých receptúrach. Používajú sa napríklad v čokoláde, aby bola dosiahnutá vždy rovnaká konzistencia a krémovosť, ako aj zakaždým rovnaký chuťový zážitok. ZnačkaKinder používa sériu prísnych kontrol a nekompromisných výberových postupov na garanciu toho, že lecitíny pochádzajú len z negeneticky modifikovaných zdrojov. Okrem lecitínov sa v niektorých prípadoch používajú emulzifikátory na báze mono- a diglyceridových mastných kyselín získaných z rastlinných olejov a tukov.

 

Naše prísady

Mlieko
Kakao
Lieskové
orechy
Med
Obilniny
Vajcia
Kokos
Tuky a
oleje
Cukor
Sladový
výťažok
Pekárske
droždie
Kypriace
látky
Dochucovadlá
Citrónová
šťava
Zahusťovadlá
Povlakové
látky
Soľ