New header fats and oil

Tuky a oleje

V Kinder receptúrach, používame predovšetkým rastlinné tuky ako oleje, tuky a kakaové maslo. Maslo z kravského mlieka je jediný živočíšny tuk, ktorý používame.

Žiadna z našich receptúr neobsahuje stužené tuky.

Bambucké maslo

Butryospermum parkii, známy ako maslovník, pochádza z Afriky. Je divoko rastúci v oblasti Sahel v západnej Afrike, kde miestna populácia ručne zbiera plody, ktoré dozrejú a padnú na zem. Rastie veľmi pomaly a plody začne produkovať asi po 15 rokoch. Maximálnu produkciu dosahuje asi po 50 rokoch a niekedy sa dožíva viac ako 300 rokov.

Plod má zelenú farbu a skladá sa z tenkej dužiny obklopujúcej veľké semeno. Po zbere sa spracovanie plodu začína odstránením šupky a dužiny, varením semien, ktoré sú bohaté na tuky, a následným sušením na slnku. Po tom, ako sa semená vysušia, pomelú sa a tuková časť sa vyťaží. Získaný tuk sa ďalej premieňa na bambucký olej a maslo. Táto vzácna surovina sa následne využíva v potravinárskom priemysle a, v menšom množstve, v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. V Kinder používame bambucké maslo v produktoch Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, v dutých figúrkach Kinder, Kinder Joy a vo vajíčkach Kinder Surprise, pretože dodáva produktom tú správnu štruktúru a konzistenciu.

Pestovanie maslovníka nevyžaduje zavlažovanie ani agronomické techniky, ktoré by boli len zriedka dostupné v týchto chudobných častiach sveta. Prítomnosť „Maslovníkového pásu“ navyše prispieva k spomaleniu dezertifikácie v subsaharskej Afrike. Bambucké maslo a ostatné produkty tejto rastliny zastávajú dôležitým zdrojom príjmu sedliackych rodín v tejto časti Afriky, ktorá ponúka len málo pracovných príležitostí a kde sa poľnohospodárstvo praktizuje s ťažkosťami a nízkou úrodnosťou. Do pestovania plodov sú väčšinou zapojené ženy.

Sal maslo

Shorea robusta je rastlina známa aj ako sála alebo sálový strom a má exotický pôvod. Je to lesný strom, pôvodom z indického subkontinentu, rozšírený najmä v Indii. Je to vysoký strom a z jeho semien je možné vyťažiť olej vhodný na konzumáciu.

Plod sálového stromu má červenkastú až zelenožltú farbu a zelené kališné lístky, ktoré dozrievaním plodu zhnednú. Zrelé plody padnú na zem, kde ich miestna populácia vyzbiera. Prirodzený rast rastliny nevyžaduje zavlažovanie ani iné agronomické techniky. Po zbere sa proces spracovania začína oddelením nejedlej časti (škrupina) od jedlej (jadro). Z jadra sa následne mletím vyťaží tuková časť, ktorá sa premení na olej a maslo sal. Surovina má široké využitie v potravinárskom priemysle. Kinder ju používa v produktoch Kinder Delice.

Sálové rastliny majú silný spoločenský význam, keďže ich zber zapája miestnu populáciu, a zastávajú tak dôležitým zdrojom príjmu. Zber plodov sálových stromov už viac ako 30 rokov zabezpečuje obživu pre stovky tisíc ľudí obývajúcich vidiecke oblasti, a tak predchádzajú tomu, aby boli nútení presťahovať sa do chudobných mestských štvrtí. Správa a úroda sálových stromov je pre svoj spoločenský a hospodársky význam pod dohľadom indickej vlády.

Slunečnicový olej

Slnečnicový olej je druh oleja, ktorý je výťažkom zo slnečnicových semien (aj keď by sa, podľa botanickej klasifikácie, mali nazývať plody), získaných z jednoročnej rastliny (Helianthus annus), patriacej do čeľade Compositae a pochádzajúcej z amerického kontinentu, ale značne rozšírenej aj v Európe.

To, čo bežne nazývame kvetom slnečnice, je v skutočnosti súkvetie, tvorené množstvom kvetov zoskupených podľa presného vzorca, žltá na okraji a, obvykle, sivočierna v strede. Každé súkvetie sa môže skladať z viac ako 1000 kvetov. Vonkajší obal (oplodie) je tvrdý a nejedlý a obsahuje semeno, ktoré má veľký úžitok v priemysle a potravinárstve.

Zo slnečnicových semien sa ťaží olej bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú a linolovú. Navyše boli v posledných desaťročiach vybrané niektoré druhy s vysokým obsahom kyseliny olejovej, a tak sa pre využitie tejto plodiny naskytli nové možnosti. V Kinder používame tento slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, pretože je stabilný a obzvlášť vhodný pre naše receptúry, nakoľko nenarúša arómu ostatných prísad a tak zaručuje unikátnu chuť produktov Kinder.

Medzi produkty obsahujúce slnečnicový olej patria Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy a Kinder Happy Hippo.

Surovina

Fats oils 2 1

Tri makroživiny dôležité pre naše telo sú tuky (alebo lipidy), sacharidy a bielkoviny. Nazývame ich makroživiny, pretože na rozdiel od mikroživín ako vitamíny a minerálne látky sú prítomné v našej strave vo veľkých množstvách a dodávajú nám energiu. Všeobecne môžu byť tuky, ktoré konzumujeme, rozdelené do dvoch skupín. Živočíšne tuky ako mäso, ryby, vajcia a aj mlieko a produkty z neho. Rastlinné tuky pochádzajú z plodov, olejnatých semien, strukovín a obilnín.

Fats oils 2 1

Kinder – výber a kontrola kvality

Jemné rozdiely v chuti a štruktúre zistené v produktoch Kinder sú tak početné, že je takmer nemožné vysvetliť, ako pre každý produkt dosahujeme také výsledky, aké od nás očakávate.

Jedným z tajomstiev tejto rôznorodosti je bezpochyby neprestajná štúdia, ktorej cieľom je nájsť správne vyváženie medzi tukmi, ktoré sa vyskytujú prirodzene v našich surovinách ako mlieko, kakao či lieskové orechy, a tými, ktoré sú pridávané našimi odborníkmi.

Táto rovnováha je predmetom výnimočne detailnej štúdie našich odborníkov. Vyhľadávajú tie najlepšie kombinácie vlastností jednotlivých tukov, aby boli naše náplne dokonale krémové. Spájajú elastické vlastnosti niektorých tukov s tvrdosťou iných tak, aby niektoré naše produkty boli krehké a chrumkavé, zatiaľ čo iné mäkké a jemné. 

Tieto kombinácie sú často užitočné pri zmiešavaní prísad a ich príchutí tak, aby výsledkom bola tá pravá chuť, ktorú hľadáme. Takéto precízne zaobchádzanie s prísadami utvrdzuje príchuť, vďaka ktorej je pôžitok v ústach ešte nezabudnuteľnejší.

Cieľ všetkej tejto trpezlivej práce je jednoduchý: dosiahnuť dokonalú harmóniu medzi štruktúrou a chuťou, ktorá je tak dôležitá pre tých, ktorí milujú naše receptúry. Za celou štúdiou samozrejme stojí dôkladný výber našich surovín. Laboranti značky Kinder používajú pri vyberaní používaných tukov prísne štandardy kvality. Vysoká odolnosť voči oxidácii je spolu s vylepšenou chuťou a stabilnou štruktúrou počas celej prepravy produktu veľmi dôležitá, rovnako ako istota, že použité tuky majú vlastnosti potrebné na to, aby z nich mohli byť pripravené jedinečné a komplexné recepty, ktoré sú plodmi skúseností expertov značky Kinder. Žiadna z našich receptúr neobsahuje stužené tuky.

Ztužené tuky

Stužené tuky sú vyrábané industriálne pomocou procesu zvaného „hydrogenizácia“. Tento proces, nanešťastie, mení štruktúru niektorých mastných kyselín, ktoré sa stávajú tukmi s trans štruktúrou. Odborná literatúra dokazuje, že práve tieto tuky spôsobujú po konzumácii nahromadenie škodlivého cholesterolu v krvi.

Existuje veľa dôvodov, prečo mnohé spoločnosti používajú práve tieto tuky. Majú štruktúru podobnú maslu, sú ľahko uskladniteľné na dlhšiu dobu a sú stabilnejšie pri vysokých teplotách ako ostatné, viac tradičné oleje.

Spoločnosť Kinder nepoužíva stužené tuky kvôli ich vyššie spomenutým zdravotným účinkom. Pre tieto dôvody produkty Kinder neobsahujú žiadne industriálne vyrábané trans tuky, ale iba ich stopy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mlieku a majú podľa odborníkov neutrálny efekt na zdravie.

Naše prísady

Mlieko
Kakao
Lieskové
orechy
Med
Obilniny
Vajcia
Kokos
Cukor
Sladový
výťažok
Pekárske
droždie
Kypriace
látky
Emulgátory
– lecitíny
Dochucovadlá
Citrónová
šťava
Zahusťovadlá
Povlakové
látky
Soľ