Le saviez-vous?

Le noisetier a toujours été considéré par les populations rurales comme un arbre magique: il était censé abriter des fées, et une récolte abondante était perçue comme un signe de fertilité pour la famille. Son usage en médecine a également toujours été très répandu, à tel point que le symbole d'Asclépios, Dieu de la Médecine, ainsi que celui des pharmaciens actuels, est une branche de noisetier avec deux serpents entrelacés.

Le saviez-vous?

L’ingrédient

La noisette est le fruit délicieux du noisetier (Corylus avellana), une plante originaire d'Asie et cultivée ensuite dans les pays de la Méditerranée où elle a trouvé les conditions idéales pour pousser. Ainsi un pays méditerranéen, la Turquie, est le premier producteur mondial de noisettes, suivi de l'Italie et d'autres pays : la Géorgie, l'Azerbaïdjan, l'Oregon, l'Espagne et le Chili. Pour obtenir le goût et l'arôme caractéristiques que nous connaissons, la noisette est décortiquée après la récolte et torréfiée quand elle est crue, puis elle est utilisée entière, concassée ou sous la forme de pâte de noisettes.

Qualité et sélection Kinder


Un savoir-faire optimal, de la sélection à la torréfaction. Afin de garantir toute leur fraîcheur, nous achetons seulement des noisettes issues de la dernière récolte disponible. Les noisettes entières arrivent crues, décoquées et calibrées dans nos usines de production.

Avant le processus de torréfaction, les noisettes sont à nouveau rigoureusement contrôlées : leur aspect visuel, leur taille, leur goût. Ceci afin de s'assurer que toutes les noisettes sélectionnées respectent bien l'exigence de notre cahier des charges. Chaque jour, des groupes de panélistes internes dans nos laboratoires s'assurent que le goût, l'arôme et la texture sont optimaux, ceci à chaque étape du procédé de fabrication.

Nous transformons les noisettes directement dans nos usines. Cela nous permet de torréfier et broyer finement les noisettes au dernier moment, afin d’en préserver l’arôme et la fraîcheur. A la fin de ce procédé, les noisettes deviennent une pâte soyeuse 100% noisette, que nous appelons la « manteca ». Elle est ensuite mélangée, dans les heures qui suivent, aux autres ingrédients qui composent nos recettes afin d’en conserver tous les arômes.

hazelnut


Une fraicheur garantie tout au long de l’année. Depuis le début des années 2000, le Groupe Ferrero s'engage, sur le terrain, tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la noisette. C'est ainsi que des exploitations pilotes ont été mises en place dans certaines régions du monde comme par exemple en Géorgie, au Chili, en Afrique du Sud ou encore en Australie. Ces cultures expérimentales visent notamment à vérifier l'adaptabilité des différentes variétés de noisettes aux conditions climatiques locales, et à expérimenter de nouvelles techniques agraires plus performantes. L'objectif étant de garantir, grâce à une récolte supplémentaire dans l'hémisphère sud de février à mai, une qualité et une fraîcheur constante de nos noisettes tout au long de l'année.


Vers un approvisionnement en noisette responsable et traçable.
L'expérience que nous avons acquise en achetant et cultivant des noisettes dans le monde entier nous aide à promouvoir les meilleures pratiques agricoles. Le plan « Ferrero Farming Values Hazelnut » (FFVH) créé en 2012, prévoit l'activation de programmes spécifiques dans les pays auprès desquels nous nous approvisionnons. Ce plan encadre la production en vue d'améliorer la productivité et la qualité des noisettes après la récolte, tant d'un point de vue environnemental que social. Plus particulièrement, Ferrero a mis en place un plan de formation et d'encouragement financier des agriculteurs afin de moderniser leurs techniques de production..

Découvrez les autres ingrédients

  • Cacao

    Cacao

  • Lait

    Lait

  • Noisettes

    Noisettes