Tous les goûts sont dans la nature

Septembre : nous traînons des pieds en repensant avec nostalgie aux bains de mer, glaces et autres réjouissances estivales. Reprenons-nous… L’été n’a pas dit son dernier mot !
Pendant que nous flânions le long des plages ou en montagne en juillet et août, le soleil lui travaillait ardemment à bichonner et faire mûrir tous les fruits nés du printemps. Il est maintenant l’heure de s’offrir d’exquises balades dans les bois et dans les champs à la recherche de toutes les saveurs du moment. Suivez le guide !

L’heure de la cueillette

La France est bien grande et nous ne sommes pas tous égaux face à la météo. Les dates de cueillettes ne seront pas les mêmes d’une région à l’autre. Mais qui ne tente rien n’a rien : partez en balade en famille, emportez avec vous sacs et saladiers, regardez où vous marchez bien entendu mais n’oubliez pas de guetter la cime des arbres également. Vous ne voudriez pas passer à côté d’un beau pommier abandonné ou d’un noisetier prêt à vous livrer ses trésors !
Voici une liste non exhaustive de tout ce que la nature pourrait bien vous offrir en ce moment :

Les mûres

Elles poussent sur des ronces et sont partout. Cueillez-les bien colorées et en hauteur de préférence. Trop basses, elles pourraient avoir été souillées par un renard qui aurait soulagé une envie trop pressante ! Par contre, pas une minute à perdre pour partir à la cueillette, la saison des mûres touche à sa fin !

Les noisettes

Le fruit ne tombe jamais bien loin de l’arbre. Si vous apercevez une noisette au sol en chemin, levez les yeux, le noisetier est à deux pas. Commencez votre récolte au sol en laissant de côté les véreuses (s’il y a un petit trou, il y a un petit vers et donc plus rien à manger à l’intérieur). Puis s’il l’appétit vous en dit, secouez doucement l’arbre pour faire tomber les noisettes qui sont prêtes !

Les noix

Elle arrivent à maturité normalement un peu plus tard. Mais encore une fois, tout dépend des régions. Les noix sont recouvertes de leur bogue, une épaisse carapace verte. Tard dans la saison elles s’en libèrent comme des grandes en séchant ; mais si vous les cherchez en ce moment, vous aurez à les ouvrir vous-mêmes. Attention au brou de noix, très tachant, que vous rencontrerez en ouvrant la bogue. On utilise le brou en teinture, c’est du sérieux ;-) ! Utilisez des gants.

Les châtaignes

Tout vient à point à qui sait attendre ! Ne vous frottez pas aux premières châtaignes que vous trouverez si vous ne voulez pas vous y piquer. Le moment venu, elles se débarrasseront de leurs piquants et il ne vous restera plus qu’à les ramasser. La châtaigne, avant d’être prête à manger, est recouverte de deux peaux, une première rigide et la seconde plus souple. Deux options pour les en débarrasser : les ébouillanter ou les griller. 

Les pommes et les poires

Haute saison pour les fruits stars de l’hiver ! Il n’est pas exclu que vous trouviez un poirier ou un pommier pendant votre promenade. Ces fruits de garde se conservent à merveille tout l’hiver à quelques conditions. Les pommes doivent être récoltées mures ; un indice : si en attrapant une, elle vous reste dans la main, son heure est venue. Pour les poires, mieux vaut les récolter avant la maturité, elles sont si fragiles… Vous les laisserez mûrir à la lumière du jour quelques temps avant de les déguster. Pour les conserver, placez-les à plat sur des cagettes désinfectées au préalable en veillant à ce qu’aucun fruit ne touche son voisin et placez-les ensuite dans l’obscurité, au sec et au frais.

De la forêt à l'assiette

Après la cueillette, place à la dégustation ! Voici quelques recettes délicieuses et faciles à réaliser, sous la surveillance d’un adulte bien entendu.

Les pâtes de fruit à la mûre

Ingrédients

• 1kg de mûres
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue
• Du sucre cristallisé 
• 1 petit citron

Préparation

- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse-agrume
- Verser les mûres dans une casserole avec 10 cl d’eau
- Faire cuire 10 minutes à feu doux afin de faire ramollir les mûres
- Retirer du feu et passer le tout au moulin à légumes muni d’une grille fine de manière à récupérer la pulpe des fruits
- Peser la quantité de pulpe obtenue et préparer le tiers de ce poids en jus de pomme
- Mélanger le jus de pomme et la pulpe de mûres et peser le tout
- Préparer un poids équivalent de sucre cristallisé
- Verser dans une casserole le jus de citron, le sucre cristallisé et le mélange de jus de pomme et de pulpe de mûres
- Chauffer à feux doux en mélangeant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif en remuant en permanence jusqu’à ce que la pâte de fruits se décroche facilement des parois de la casserole
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule plat rectangulaire
- Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé avec du sucre cristallisé
- Etaler la pâte de fruit sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm
- Bien lisser la surface avec une spatule
- Saupoudrer la surface de la pâte de fruit avec du sucre cristallisé
- Laisser sécher pendant 24 h. jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. N’hésitez pas à prolonger le séchage si la pâte continue de coller aux doigts
- Découper la pâte de fruits en carrés avec un grand couteau dont vous aurez préalablement huilé la lame
- Rouler les carrés de pâte de fruits dans du sucre cristallisé pour bien les enrober
- Stocker les carrés de pâte de fruits dans une boîte métallique. Séparer chaque couche avec des morceaux de papier sulfurisé

Le granola du petit-déjeuner

Ingrédients

• 200 g de petits flocons d’avoine
• 200 g d’un mélange de noix et noisettes
• 80 g de miel (mélange châtaignier et acacia idéalement)
• 60 g de beurre

Préparation

- Préchauffer votre four à 160°
- Faire fondre doucement le beurre avec le miel. Laisser tiédir
- Mélanger les flocons d’avoine avec le mélange de noix grossièrement hachées et versez le sirop dessus. Remuer afin de bien enrober les flocons et les noix
- Disposer cette préparation sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et bien tasser
- Placer au four et faire cuire pendant 20 minutes. Ne pas hésiter à mélanger pendant la cuisson afin que l’ensemble soit doré uniformément
- Laisser refroidir puis émietter le granola
- Enfin, verser le mélange dans un pot bien hermétique