Λιπαρά και έλαια
Ο προσεκτικός και επιδέξιος συνδυασμός λιπαρών και ελαίων, που υπάρχουν πάντα στην κουζίνα, είναι ένα από τα μυστικά για την εξαιρετική ποικιλία γευστικών εμπειριών των λιχουδιών μας.
Επιλογή από την Kinder
Ένα από τα μυστικά της γεύσης και της υφής που κάνουν τα προϊόντα μας νόστιμα και διαφορετικά μεταξύ τους είναι οι διαρκείς μελέτες για την εξεύρεση της κατάλληλης ισορροπίας μεταξύ των λιπαρών που υπάρχουν από τη φύση στα συστατικά μας, όπως το γάλα, το κακάο και τα φουντούκια, και των λιπαρών που με δεξιοτεχνία προσθέτουμε.
Οι ειδικοί μας μελετούν προσεκτικά αυτήν την ισορροπία όταν συνθέτουν τις συνταγές μας και ψάχνουν τον καλύτερο δυνατό τρόπο με τον οποίο μπορούν να συνδυάσουν τις διαφορετικές ιδιότητες των διαφόρων λιπαρών προκειμένου να αποκτήσει η γέμιση ορισμένων προϊόντων ιδιαίτερα κρεμώδη υφή ή να πετύχουμε τραγανά και κριτσανιστά προϊόντα ή να κάνουμε άλλα ιδιαίτερα αφράτα και μαλακά.
Αυτοί οι προσεκτικοί συνδυασμοί είναι επίσης χρήσιμοι στην ανάμειξη των συστατικών και των γεύσεων ώστε να πετύχουμε την τελική γεύση που αναζητούμε. Η ντελικάτη πινελιά που χαρίζει μια λιπαρή ουσία μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών κάνοντας την όλη γευστική εμπειρία πιο εκλεπτυσμένη για τον ουρανίσκο μας. Ο στόχος πίσω από όλη αυτήν την υπομονετική εργασία είναι απλός: η επίτευξη της τέλειας αρμονίας μεταξύ υφής και γεύσης, που τόσο αγαπούν όσοι λατρεύουν τις συνταγές μας.
Βούτυρο καριτέ
Το βούτυρο καριτέ προκύπτει από την επεξεργασία σπόρων βουτυρόδεντρου και χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και της συνοχής των προϊόντων μας.
Το βουτυρόσπερμον το πάρκειον, ή δέντρο καριτέ, φύεται στην περιοχή Σαχέλ της Δυτικής Αφρικής. Οι σπόροι βράζονται, ξεφλουδίζονται και ξηραίνονται από τον τοπικό πληθυσμό. Μετά την ξήρανση, αλέθονται και εξάγεται το λίπος, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε έλαιο και βούτυρο καριτέ. Αυτή η πολύτιμη πρώτη ύλη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και, σε μικρότερες ποσότητες, στη βιομηχανία καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.
Το δέντρο καριτέ αναπτύσσεται με αργούς ρυθμούς και αρχίζει να παράγει καρπούς μετά από 15 χρόνια, ενώ μερικές φορές ζει πάνω από 300 χρόνια. Δεν απαιτεί άρδευση ή αγρονομικές τεχνικές και εκτός από πολύτιμη πηγή εισοδήματος για τις τοπικές κοινότητες, συμβάλλει στην επιβράδυνση της απερήμωσης της Υποσαχάριας Αφρικής.
Το 2018 η Ferrero έγινε μέλος της Global Shea Alliance (GSA), αποστολή της οποίας είναι ο σχεδιασμός, η ανάπτυξη και η εκτέλεση στρατηγικών που προάγουν μια ανταγωνιστική και βιώσιμη βιομηχανία γύρω από το δέντρο καριτέ παγκοσμίως, καθώς και η βελτίωση της ζωής των Αφρικανών γυναικών στις αγροτικές κοινότητες.
Στην Kinder χρησιμοποιούμε το καριτέ στο Kinder Delice, στο Kinder Happy Hippo, στις φιγούρες Kinder, στο Kinder Joy και στο Kinder Έκπληξη για να προσδώσουμε τη σωστή υφή και συνοχή στα προϊόντα μας.
Ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του Ηλίανθου του ετήσιου, γνωστού και ως ηλιοτρόπιου, που φύεται στην Αμερική και είναι πλέον ευρέως διαδεδομένος σε ολόκληρο τον κόσμο. Το έλαιο που εξάγεται από τους ηλιόσπορους είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδίως ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ.
Στην Kinder χρησιμοποιούμε ποικιλία ηλιέλαιων, με μεγάλη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, που είναι πολύ σταθερό και δεν παρεμβαίνει στα αρώματα άλλων συστατικών, επομένως ιδιαιτέρως κατάλληλο για να διασφαλίζει τη μοναδική Kinder γεύση των συνταγών μας.
Τα προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο είναι τα Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Cards, Kinder Bueno White, Kinder Bueno Παγωτό, Kinder Joy και Kinder Happy Hippo.
Βούτυρο Shorea
Το Shorea robusta είναι ένα φυτό γνωστό με την κοινή ονομασία sal ή salwood. Είναι ένα δέντρο του δάσους που φύεται στην Ινδία. Από τους σπόρους του μπορεί να παραχθεί ένα έλαιο που είναι κατάλληλο προς κατανάλωση.
Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον διαχωρισμό του μη βρώσιμου μέρους (κέλυφος) από το βρώσιμο (πυρήνας). Ο πυρήνας στη συνέχεια αλέθεται, εξάγοντας το λίπος, το οποίο μετατρέπεται σε έλαιο και βούτυρο Shorea. Αυτή η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η Kinder το χρησιμοποιεί στο Kinder Delice.
Τα φυτά Sal έχουν ισχυρή κοινωνική αξία, καθώς στη συγκομιδή τους συμμετέχουν οι τοπικοί πληθυσμοί, για τους οποίους αποτελούν σημαντική πηγή εισοδήματος.
Υδρογονωμένα λιπαρά
Τα υδρογονωμένα λιπαρά παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιώντας μια χημική διαδικασία που ονομάζεται «υδρογόνωση». Δυστυχώς, η διαδικασία αυτή μπορεί να τροποποιήσει τη δομή ορισμένων λιπαρών οξέων με αποτέλεσμα να μετατρέπονται στα λεγόμενα «trans-λιπαρά». Στην επιστημονική βιβλιογραφία έχει αποδειχθεί ότι αυτός ο τύπος λιπαρών αυξάνει την «κακή χοληστερόλη» στο αίμα.
Αυτός είναι ο λόγος που στην Kinder δεν χρησιμοποιούμε βιομηχανικά παρασκευασμένα υδρογονωμένα λιπαρά. Μικρά ίχνη μπορεί να εντοπιστούν φυσιολογικά στα λιπαρά του γάλακτος, όμως, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν έχουν καμία επίδραση στην υγεία.
