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脂肪和油

在 Kinder,我們在配方中主要使用植物脂肪,例如植物油、脂肪和可可油。我們使用的唯一動物脂肪是純牛油。
我們的所有配方均不使用氫化脂肪。  

乳木果油

Butryospermum parkii,俗稱乳木果樹,原產於非洲。乳木果生長於西非的薩赫勒地區,當地居民會手工採摘成熟後掉落在地上的果實。其果實生長速度極為緩慢,大約 15 年才開始結果,約 50 年後達到最高產量,有時能存活 300 年以上。

這種水果呈綠色,由一層薄薄的果肉包裹著一顆大種子。採摘後的果實會先經過果肉和果皮的分離處理。煮熟富含脂肪的種子之後,就會放在陽光下曬乾。種子乾燥後會被磨碎,脂肪部分被提取出來。獲取的脂肪將轉化成乳木果油。這種珍貴的原材料隨後會被用於食品行業,亦有少量地用於化妝品和製藥行業。在Kinder,我們在 Kinder Delice、Kinder Happy Hippo、Kinder Hollow Figures、Kinder Joy 和 Kinder Surprise 中均會使用乳木果,以賦予產品質地和稠度。

種植乳木果,並不需要用到全球貧困地區很少擁有的灌溉或農藝技術。此外,「乳木果樹帶」的存在有助於緩解撒哈拉以南地區的沙漠化。在這一帶的非洲,由於就業機會很少、農業開展困難,而且農產品產量很低,乳木果和從這種植物中獲得的其他產品,便成為這些農村家庭的重要收入來源。婦女通常會參與採摘乳木果。

婆羅雙樹油

Shorea robusta 是一種俗稱「婆羅雙樹」的植物,源自於國外。事實上,它是一種原產於印度次大陸的森林樹種,主要分佈在印度;這種樹比較高大,從其種子中可以提取一種適合食用的油。

婆羅雙樹果實的顏色從微紅到青黃色都有,綠色萼片在果實成熟時,會變成啡色。成熟的果實落在地上後,會由當地的居民採集。這種植物可自然成長,不需要灌溉或採用其他農藝技術種植。

採摘後的處理過程:首先是分離不可食用部分 (殼) 與可食用部分 (核)。然後,將核磨碎、提取出脂肪部分,再將脂肪部分轉化成娑羅雙樹油。這種原材料廣泛應用於食品行業;Kinder在 Kinder Delice 中,便採用了這種原材料。

娑羅雙樹具有很強的社會價值,因為其收成需要當地居民參與,是他們重要的收入來源。30 多年來,生活在農村地區的數十萬人,一直以採摘娑羅雙樹果實為生,這讓他們不致被迫搬到城市貧民窟。由於其社會和經濟重要性,娑羅雙樹的採摘/管理受到印度政府的嚴格控制。

葵花油

葵花油是從葵花籽 (按照植物學分類,它們應該屬於水果) 中提取的一種油,來自一年生植物 (Helianthus annus):該植物屬於Compositae菊科,原產於美洲大陸,但亦廣泛分佈於歐洲。

我們通常所說的向日葵的花朵,實際上是一種花序,是由許多花按照一種精確的結構組合而成:外面是黃色,裡面通常是灰黑色。每個花序可包含 1000 多個果實;其外殼 (果皮) 堅硬且不可食用,但內含一顆具有廣泛工業用途和食品用途的種子。

我們從葵花籽提煉出富含不飽和脂肪酸 (尤其是油酸和亞油酸) 的油。此外,近幾十年來,一些油酸含量高的葵花品種已獲採用,因而為這種農作物的用途開闢了全新的可能性。在 Kinder ,我們就採用了這種富含油酸的葵花油,因為這種油更穩定,不會干擾其他原材料的香氣,特別適合我們的配方,並可保證 Kinder 的獨特味道。

使用葵花油的 Kinder 產品包括 Kinder Brioss、Kinder Colazione Più、Kinder Pan e Cioc、Kinder Bueno White、Kinder Joy 和 Kinder Happy Hippo。

原材料

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脂肪 (或脂類)、碳水化合物和蛋白質是人體必需的三種巨量營養素。三者被稱為巨量營養素;這是因為這些營養大量儲存於我們的飲食當中,並為我們提供能量。這與維他命和膳食礦物質等微量營養素有所不同。

一般來說,我們消耗的脂肪可以分為兩類。動物脂肪來自動物產品,例如肉、魚、蛋以及牛奶及其衍生物。植物脂肪來自水果、含油的種子、豆類和穀物。

 
 
 
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Kinder選料和品質管控

Kinder 產品在口味和質地上有著多個細微的差別,因此我們無法逐一解釋每款產品是如何達到大家所期望的效果。 這種多樣性的秘訣之一,無疑是經過不斷的研究,找到原材料 (如牛奶、可可和榛子) 中天然存在的脂肪與我們專業添加的脂肪之間的合適平衡。 我們的專家對這種平衡進行了極為詳細的研究。他們研究了如何將不同脂肪的各種性質融合在一起,從而讓我們的餡料更加柔滑,以及如何平衡一些脂肪的彈性與其他脂肪的硬度,以製作出特別酥脆的產品及其他鬆軟的產品。

 
 

這些精心的組合,通常可協助將我們的原材料及其風味混合在一起,從而創造出我們想要的獨特口味。脂肪的細膩觸感可以緩衝較強烈的味道,使整個體驗更適合我們的口味。

所有這些耐心工作背後的目標很簡單:達致口感和味道之間的完美和諧,這對於那些喜歡我們產品的人來說,相當珍貴。

顯然,所有這些研究的背後都有賴我們對原材料的精心選擇。

 
 

Kinder 技術人員在選擇我們使用的脂肪時,使用嚴格的質量標準。

 
 

我們著重產品在整個儲存期內的高抗氧化性以及改良的風味和口感穩定性。而在我們透過 Kinder 的專業技術成果 來準備獨特而複雜的配方,確保我們使用的脂肪具有我們所需的屬性和特性,同樣是非常重要的。

我們的所有配方均不使用氫化脂肪。

 
 
 

氫化脂肪

氫化脂肪是由一種叫做「氫化」的化學過程,以工業規模大量生產而來。但是,這個過程會改變某些脂肪酸的結構,使它們變成所謂的「反式脂肪」。科學文獻證明,這種脂肪一經攝入,就會提高血液中的「有害膽固醇」水平。
一些公司會因為很多不同原因使用氫化脂肪。這些脂肪的質地和牛油相似,容易長時間保存,可延長產品的保質期,而且它們在高溫下,比其他更傳統的油更加穩定。

由於上述健康問題,Kinder 從不使用氫化脂肪。因此,Kinder 產品不含任何工業生產的反式脂肪。

我們精心選用的原材料

牛奶。
可可。
榛子果仁
糖。