Cacao. La nostra eccellenza

Ingrediente fondamentale del cioccolato, è un eccezionale concentrato di gusto e aroma. Ecco perché lo impieghiamo in alcuni dei nostri prodotti più amati e lo selezioniamo e lavoriamo con cura.

Raccolto in zone tropicali.

Solo il 30% della produzione mondiale di cacao soddisfa gli standard qualitativi da noi richiesti ed è, quindi, idonea per i prodotti Kinder. Queste tipologie di cacao provengono principalmente dall'Africa occidentale e dal Sudamerica, dove il clima caldo e umido è perfetto per la sua coltivazione. La qualità del cacao varia durante la stagione del raccolto, quindi acquistiamo prevalentemente le fave di cacao che provengono dal raccolto principale per garantirne la massima qualità.

Esperti nella lavorazione del cacao.

Dopo decenni di esperienza, abbiamo sviluppato ampie competenze nell'ambito della lavorazione delle fave di cacao, al fine di esaltarne gli aromi e i gusti che caratterizzano le nostre ricette.

Una volta che le fave di cacao vengono separate dal frutto maturo, si lasciano fermentare per una settimana, solitamente sotto foglie di banana. Ciò consente lo sviluppo degli aromi e delle fragranze naturali.
Le fave di cacao fermentate, e in seguito essiccate, vengono quindi inviate ai nostri stabilimenti, dove vengono sottoposte a rigorosi controlli di qualità organolettici, fisici, chimici e microbiologici. In seguito, le fave vengono inserite in una grande macinatrice, che separa la granella, che contiene il burro di cacao, dalla buccia.

La granella viene tostata per esaltarne aroma e colore, quindi viene macinata per ottenere una pasta di cacao. Questa pasta viene in seguito pressata per separare il burro di cacao dalla polvere di cacao impiegata nelle nostre ricette. Poiché tostiamo noi stessi la maggior parte delle fave di cacao, possiamo monitorarne costantemente, qualità e freschezza.

Approvvigionamento etico.

Il cacao viene coltivato prevalentemente nei paesi in via di sviluppo, dove, a causa della sua crescente domanda, gli agricoltori devono far fronte a vari problemi sociali, economici e ambientali. Abbiamo la responsabilità di sostenere e migliorare le condizioni di vita delle famiglie che coltivano il cacao.

Siamo infatti fieri di far parte della World Cocoa Foundation (WCF), che promuove un'economia sostenibile del cacao mediante lo sviluppo economico e sociale delle comunità locali e la supervisione ambientale.

Inoltre, collaboriamo a stretto contatto con istituti di certificazione, quali Fairtrade, UTZ e Rainforest Alliance, per raggiungere insieme l'obiettivo del 100% di cacao sostenibile e certificato entro il 2020. Nell'anno 2016/2017 circa il 70% delle nostre fave è stato approvvigionato da colture di cacao lavorate in modo sostenibile.