Cacau O nosso know-how incomparável

O cacau tem uma forma extraordinária de combinar sabor e aroma, sendo um dos ingredientes que utilizamos em alguns dos nossos produtos mais apreciados. É por isso que somos tão minuciosos com a sua seleção e processamento.

Cultivado em climas tropicais.

O nosso cacau provém essencialmente da África Ocidental e da América do Sul, onde a temperatura quente e húmida se revela simplesmente perfeita para o seu cultivo. Compramos as favas de cacau em bruto e inteiros. A qualidade do cacau varia durante a estação da colheita, pelo que adquirimos predominantemente as favas resultantes da principal época de colheita, o que garante a qualidade mais elevada.

Especialistas no processamento do cacau.

Após décadas de experiência, desenvolvemos um conhecimento profundo do processamento das favas de cacau, que nos permite criar os aromas e sabores especiais das nossas receitas.

Depois de as favas de cacau terem sido removidas da fruta madura, deixamo las a fermentar durante uma semana, geralmente debaixo de folhas de banana. Isto favorece o desenvolvimento dos sabores e odores naturais.

Posteriormente, as favas fermentadas são enviadas para as nossas fábricas, onde são sujeitas aos nossos rigorosos controlos de qualidade: análises organoléticas, físicas, químicas e microbiológicas. Depois desse processo, secamos as favas e colocamo-las num moinho grande que separa a parte comestível (os flocos) da casca.

Os flocos são tostados para realçar o seu aroma e cor. Em seguida, são moídos, do que resulta a massa de cacau, que é posteriormente comprimida para separar a manteiga de cacau do ”bolo“ de cacau. O bolo de cacau é fragmentado para se obter o pó de cacau que utilizamos nas nossas receitas. Dado que somos nós quem torra a maior parte das favas, conseguimos monitorizar constantemente a sua fragrância, qualidade e frescura.

Proveniente de um cultivo ético.

As plantações de cacau são cultivadas principalmente em países em vias de desenvolvimento, onde, dado o aumento da procura, os agricultores estão a braços com diversos problemas sociais, económicos e ambientais. Temos a responsabilidade de recompensar as famílias que vivem do cultivo do cacau, ajudando a melhorar a subsistência das mesmas.

Na verdade, somos um membro orgulhoso da Fundação Mundial do Cacau (WCF, World Cocoa Foundation), que promove uma economia do cacau sustentável através do desenvolvimento económico e social, além de oferecer supervisão ambiental às comunidades dependentes do cultivo do cacau.

Além disso, trabalhamos de perto com normas de certificação tais como Fairtrade, UTZ e Rainforest Alliance, que nos estão a ajudar a chegar a 2020 com uma certificação de cacau sustentável a 100%. Durante o ano 16/17, cerca de 70% das favas que utilizámos foram provenientes de uma origem sustentável.