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Kakao

Unser unvergleichliches Wissen

Kakao ist die charakteristischste Zutat von Schokolade. Deshalb verwenden wir Kakao in einigen unserer beliebtesten Produkte aufgrund seiner bemerkenswerten Kombination von Aroma und Geschmack. Seine Auswahl und Verarbeitung führen wir mit großer Sorgfalt durch.

Experten der Kakaoverarbeitung

Durch unsere jahrzehntelange Erfahrung verfügen wir über ein besonderes Fachwissen, wie man die Bohnen nach der Kakaoernte verarbeitet, sodass sich der besondere Geschmack und das spezielle Aroma in unseren Produkten entfalten können.

Cocoa Part 1

Nachdem die Kakaobohnen der reifen Frucht entnommen wurden, lassen wir die Bohnen eine Woche lang, üblicherweise unter Bananenblättern, fermentieren. So können sich der natürliche Geschmack und das Aroma der Bohnen voll entwickeln. Nachdem sie fünf Tage lang getrocknet wurden, werden die fermentierten Bohnen dann zu unseren Produktionsstätten gebracht, wo sie strengen Qualitätskontrollen unterzogen werden: Diese umfassen physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Tests. Anschließend trocknen wir die Bohnen weiter und geben sie in eine große Mühle, um den essbaren Teil (die gemahlenen Kakaonibs) von den Schoten zu trennen.

Die gemahlenen Kakaonibs werden geröstet, damit sie ihr charakteristisches Aroma und ihre typische Farbe entwickeln. Da wir die meisten Bohnen selbst rösten, können wir ihren Duft, ihre Qualität und ihre Frische ständig überwachen. Dann zermahlen wir sie zu Kakaomasse. Die Kakaomasse wird dann wiederum gepresst, um die Kakaobutter vom sogenannten „Kakaokuchen“ zu trennen. Diesen „Kakaokuchen“ zerkleinern wir anschließend, um das Kakaopulver für unsere Produkte zu erhalten.

Die Kakaomasse, die einen hohen Anteil wertvoller Kakaobutter hat, wird zusammen mit Zucker und anderen Zutaten zu Schokolade verarbeitet, um die dunkle Schokolade von kinder zu erhalten. Wird sie mit unterschiedlichen Anteilen von Vollmilchpulver vermischt, entstehen die verschiedenen Sorten von Milchschokolade, die für die Leckereien von kinder verwendet werden. Kakaomasse wird außerdem auch zur Herstellung von Kakaoüberzug verwendet, etwa für kinder Délice. 

Kakaoernte in tropischen Anbaugebieten

Cocoa part 2

Der Kakao für die Produkte von kinder stammt hauptsächlich aus Westafrika und Südamerika. Hier bietet das feuchtwarme Klima die idealen Bedingungen für den Anbau. Nach der Kakaoernte kaufen wir die Bohnen noch roh und im Ganzen. Da die Qualität des Kakaos im Laufe der Erntesaison schwankt, beziehen wir hauptsächlich Bohnen aus der Haupternte, mit dem Ziel die beste Qualität sicherzustellen.

Cocoa part 2

Unser Einsatz für nachhaltige Kakaobeschaffung

Cocoa Part 3

Wir haben uns dazu verpflichtet, unseren Kakao verantwortungsvoll zu beschaffen. In diesem Zuge haben wir das Ziel erreicht, all unsere Kakaobohnen sowie zugekaufte Schokolade über unabhängig verwaltete Standards wie Rainforest Alliance, Fairtrade und andere zu beziehen. 

Cocoa Part 3

Unsere Zutaten

Hub Milk hoover
Milch
Hazelnut
Haselnuss
honig 1
Honig
Maltextract
Malzextrakt
Fats oils 2
Fette
und Öle
Cereal
Cerealien
Sugar selector
Zucker
Eggs
Eier
Coconut
Kokosnuss
lievito di birra
Backhefe
agente lievitante
Backtrieb-
mittel
thickener
Verdickungs-
mittel
raising agents
Glasuren /
Überzüge
fruit
Himbeer-
fruchtzubereitung
aromi
Aromastoffe
Salt
Salz
Emulsifiers
Emulgatoren
- Lecithine
Palmöl
Palmöl
Feuchthaltemittel
Feuchthaltemittel
Zitronensaft
Zitronensaft