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코코아 페레로 그룹(Ferreo Group) 만의 노하우

코코아는 맛과 향의 조합이 뛰어나 페레로 그룹의 가장 인기 있는 제품에 사용되며, 이를 위해 코코아를 신중하게 선별하고 가공합니다.

코코아 가공 전문가

페레로는 특별한 향과 맛을 가진 레시피를 만들기 위해 수년을 걸쳐 다양한 코코아 씨를 조합하고 가공하며 고유의 전문기술을 발전시켜 왔습니다.

cocoa

잘 익은 열매에서 코코아 씨를 분리한 뒤, 바나나 잎에서 일주일 간 발효시켜 천연의 풍미와 향이 나게 하고, 5일간 건조시킨 후 공장으로 보냅니다. 공장에선 관능, 물리, 화학, 미생물 검사등 엄격한 품질 관리 과정을 거치게 됩니다. 그 후, 카카오 씨를 추가 건조시키며, 식용 닙스를 껍질으로부터 분리하기 위해 제분기를 이용해 갈아줍니다.

분리된 닙스를 로스팅해 향과 색을 더 살려줍니다. 페레로는 대부분의 카카오 씨는 직접 로스팅함으로써 그 향과 품질, 신선함을 지속적으로 관리합니다. 로스팅한 닙스를 갈아 코코아 매스로 만든 다음, 압착 공정으로 코코아 '케이크'에서 코코아 버터를 분리해냅니다. 마지막으로 코코아 케이크를 부수면 코코아 파우더가 되고, 이 파우더를 제품에 사용합니다. 

귀한 코코아 버터에 풍부하게 들어있는 코코아 매스를 설탕 및 다른 원료와 섞어 가공을 거치면 킨더 다크 초콜릿이 완성됩니다. 첨가한 전지분유 비율에 따라 킨더 제품에 사용되는 여러 종류의 밀크 초콜릿이 만들어집니다. 

지속 가능한 코코아 조달에 대한 약속

Cocoa part 2

페레로 그룹(Ferreo Group)은 대부분 서아프리카와 남아프리카 지역에서 재배되는 코코아를 사용합니다. 해당 지역은 고온다습하여 코코아 재배에 최적인 환경을 갖추고 있습니다. 코코아의 품질은 수확기 중에도 계속 달라지기 때문에 당사는 최고급 품질의 코코아를 확보하기 위해 주요 수확기에 맞춰 열매를 구입하며, 생열매 통째로 구입합니다.

Cocoa part 2

지속 가능한 코코아 조달에 대한 약속

Cocoa Part 3

페레로는 책임감 있게 코코아를 조달하기 위해 최선을 다하고 있으며, Rainforest Alliance, Fairtrade 등과 같이 독립적으로 관리되는 지속가능성 표준을 통해 모든 코코아 씨와 초콜릿을 조달한다는 목표를 달성했습니다. 

Cocoa Part 3

원재료

Milk
우유
Hazelnut
헤이즐넛
Honey
벌꿀
Cereal
곡물
Eggs
달걀
Coconut
코코넛
Grasses
지방 및 오일
Sugar selector
설탕
Maltextract
맥아 추출물
lievito di birra
제빵 효모
agente lievitante
발효제
Emulsifiers
유화제 - 레시틴
aromi
향료
Lemon
레몬즙
thickener
증점제
raising agents
광택제
Salt
소금