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유화제 - 레시틴

레시틴은 물과 기름과 같이 분리되는 성분들이 잘 섞이게 도와주는 성질이 있어서 재료가 일정하게 혼합되게 해주므로 식품 업계에서 흔히 사용되는 원료입니다. 레시틴은 주로 콩과 해바라기 씨에서 나옵니다. 

재료

레시틴은 콩과 해바라기 씨에서 얻어집니다. 킨더는 레시틴의 유화력을 제품에 사용합니다. 

그 과정은 매우 오래 걸리지만 간단합니다. 콩/씨앗을 압착해 오일을 추출한 다음 뜨거운 물을 부어줍니다. 레시틴은 물과 결합하게 되며, 원심분리기를 사용해 이 복합체를 오일로부터 분리시킵니다. 분리해낸 복합체를 말리고 여과하면 제품에 사용할 수 있습니다.

킨더의 선별 및 품질 관리

킨더는 브라질, 인도 및 EU 국가에서 콩 레시틴을 구입합니다. non-GMO(비유전자 변형) 상품을 판매하는 곳 만을 엄격하게 선정합니다. 75% 이상의 업체가 Proterra 인증을 받았습니다.

일부 경우에는 레시틴과 더불어 식물성 오일 및 지방에서 추출한 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드를 유화제로 사용할 수 있습니다.

원재료

Milk
우유
Cacao
코코아
Hazelnut
헤이즐넛
Honey
벌꿀
Cereal
곡물
Eggs
달걀
Coconut
코코넛
Grasses
지방 및 오일
Sugar selector
설탕
Maltextract
맥아 추출물
lievito di birra
제빵 효모
agente lievitante
발효제
aromi
향료
Lemon
레몬즙
thickener
증점제
raising agents
광택제
Salt
소금