Emulgeermiddelen
Vandaag zijn soja en zonnebloemen de belangrijkste bronnen van lecithine. Beide worden vaak gebruikt in de voedingsindustrie, omdat ze bereidingen homogener maken door de vermenging te vergemakkelijken van niet-mengbare ingrediënten, zoals water en olie.
L'ingrédient
On les extrait de l'huile des graines de soja ou de tournesol. Le procédé est long mais très simple. On extrait l'huile des graines nettoyées, on ajoute de l'eau chaude à laquelle les lécithines se lient en formant un complexe qui se sépare de l'huile par centrifugation ; enfin, après avoir déshydraté et filtré ce complexe, on obtient les lécithines purifiées.
Kwaliteit en selectie bij Kinder
Kinder hecht bijzonder veel belang aan het eindresultaat. Daarom gebruiken wij de natuurlijke emulgerende eigenschappen van lecithine in allerlei recepten. Bijvoorbeeld voor onze chocolade, om altijd dezelfde romige textuur en hetzelfde smaakeffect te verkrijgen. Kinder garandeert uiteraard via strenge controles en zorgvuldige selecties dat deze emulgeermiddelen geen ggo's bevatten. In bepaalde gevallen gebruiken we naast lecithine ook emulgeermiddelen op basis van mono- en diglyceriden van vetzuren afkomstig uit plantaardige oliën en vetten.
