Les graisses et les huiles
Chez Kinder, nous utilisons principalement des matières grasses végétales dans nos recettes, comme des huiles, des graisses et le beurre de cacao. La seule graisse animale est le beurre de lait de vache. Nous n’utilisons jamais de graisses hydrogénées.
Le beurre de karité
Le Butryospermum parkii, communément appelé karité, est un arbre originaire d’Afrique. Il pousse à l’état sauvage dans la région du Sahel en Afrique de l’Ouest, où la population locale récolte à la main les fruits qui tombent au sol à maturité. Il pousse très lentement et commence à produire des fruits au bout d’une quinzaine d’années, atteignant sa productivité maximale au bout de 50 ans et vivant parfois plus de 300 ans.
Son fruit, de couleur verte, se compose d’une pulpe fine qui entoure une grosse graine. Après la récolte, le traitement des fruits commence par le retrait de la peau et de la pulpe, l’ébullition des graines, qui sont riches en graisses, puis le séchage au soleil. Une fois les graines séchées, elles sont moulues, et la partie grasse en est extraite. La graisse obtenue est ensuite transformée en huile et en beurre de karité. Cette précieuse matière première est utilisée dans l’industrie alimentaire et, en plus petites quantités, dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique. Chez Kinder, nous utilisons du karité dans les personnages creux des Kinder, dans les Kinder Joy et dans les Kinder Surprise pour leur donner la bonne texture et la bonne consistance.
La culture du karité ne nécessite pas d’irrigation ni de techniques agronomiques difficilement accessibles dans ces régions pauvres du monde. La « ceinture de karité » contribue en outre à ralentir la désertification de la zone subsaharienne. Le karité et les autres produits obtenus à partir de cette plante représentent une importante source de revenus pour les familles rurales de cette partie de l’Afrique, qui offre peu de possibilités d’emploi et où l’agriculture est souvent difficile et ne produit que de très faibles rendements. Les femmes participent habituellement à la récolte des fruits.
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol est une huile extraite des graines de tournesol (qui devraient d’ailleurs, selon la classification botanique, porter le nom de fruits) provenant d’une plante annuelle (l’Helianthus annus) de la famille des Compositae et originaire du continent américain, mais également largement répandue en Europe.
Ce que l’on appelle habituellement la fleur de tournesol est en fait une inflorescence formée d’un certain nombre de fleurs regroupées selon un schéma précis : jaune à l’extérieur et, généralement, gris-noir à l’intérieur. Chaque inflorescence peut contenir plus de mille fruits. L’enveloppe externe (péricarpe), solide et non comestible, contient une graine d’un grand intérêt industriel et alimentaire.
À partir des graines de tournesol, nous extrayons une huile riche en acides gras insaturés, en particulier de type oléique et linoléique. En outre, au cours des dernières décennies, certaines variétés à forte teneur en acide oléique ont été sélectionnées, ce qui a ouvert de nouvelles possibilités pour l’utilisation de cette culture. Chez Kinder, nous utilisons ce type d’huile de tournesol, riche en acide oléique, plus stable et particulièrement adapté à nos recettes, car il n’interfère pas avec les arômes des autres ingrédients, ce qui garantit le goût unique de Kinder.
Nos produits à base d’huile de tournesol sont Kinder Bueno Blanc et Kinder Joy.
Sélection et contrôle de la qualité par Kinder
Les différences subtiles en termes de goût et de texture des produits Kinder sont si nombreuses qu’il est impossible d’expliquer, pour chacun des produits, comment nous parvenons aux résultats que vous aimez tant. L’un des secrets de cette grande variété est sans aucun doute la recherche constante du juste équilibre entre les matières grasses naturellement présentes dans nos ingrédients, comme le lait, le cacao et les noisettes, et celles que nous ajoutons de manière experte. Cet équilibre fait l’objet d’une étude extrêmement détaillée par nos experts. Ils étudient la meilleure façon de combiner les différentes propriétés des matières grasses pour rendre nos garnitures encore plus crémeuses, et équilibrent la nature élastique de certaines matières grasses avec la dureté d’autres pour créer à la fois des produits particulièrement croquants et d’autres plus spongieux et moelleux.
Ces combinaisons délicates sont souvent utilisées pour mélanger nos ingrédients et leurs saveurs et ainsi créer le goût particulier que nous recherchons. La touche particulière ajoutée par une matière grasse peut venir balancer les saveurs plus fortes, ce qui procure une expérience plus raffinée à notre palais. L’objectif de tout ce travail est simple : obtenir l’harmonie parfaite entre la texture et le goût, si chère à ceux qui aiment nos produits.
Évidemment, derrière tout cela, il y a aussi la sélection minutieuse de nos matières premières. Les techniciens de Kinder appliquent des normes de qualité rigoureuses pour choisir les matières grasses que nous utilisons. La résistance élevée à l’oxydation et une meilleure stabilité de la saveur et de la texture sur toute la durée de conservation d’un produit comptent énormément, tout comme la garantie que les graisses que nous utilisons possèdent les propriétés et les caractéristiques dont nous avons besoin pour préparer les recettes uniques et complexes qui sont le fruit du savoir-faire des experts de Kinder.
Nous n’utilisons jamais de graisses hydrogénées.
Les techniciens de Kinder appliquent des normes de qualité rigoureuses pour choisir les matières grasses que nous utilisons.
La résistance élevée à l’oxydation et une meilleure stabilité de la saveur et de la texture sur toute la durée de conservation d’un produit comptent énormément, tout comme la garantie que les graisses que nous utilisons possèdent les propriétés et les caractéristiques dont nous avons besoin pour préparer les recettes uniques et complexes qui sont le fruit du savoir-faire des experts de Kinder.
Nous n’utilisons jamais de graisses hydrogénées.
Les graisses hydrogénées
Les graisses hydrogénées sont produites à l’échelle industrielle lors d’un procédé chimique appelé « hydrogénation ». Malheureusement, ce processus peut modifier la structure de certains acides gras, qui deviennent alors des « gras trans ». Des recherches scientifiques ont démontré qu’une fois consommé, ce type de graisse a pour effet d’augmenter le taux de « mauvais cholestérol » dans le sang.
Les raisons pour lesquelles certaines entreprises utilisent ces matières grasses sont nombreuses. Leur texture est semblable à celle du beurre, elles sont faciles à conserver sur de longues périodes, ce qui augmente la durée de conservation des produits et, enfin, elles sont plus stables à haute température que d’autres huiles plus traditionnelles.
Kinder n’utilise pas de graisses hydrogénées en raison des problèmes de santé mentionnés plus haut. Par conséquent, les produits Kinder ne contiennent pas de graisses trans produites industriellement, seulement les traces naturellement présentes dans le lait qui, selon les experts, ont un effet neutre sur la santé.
