ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ. Обжарка в самый последний момент.

Обжарка непосредственно перед производством

Лесные орехи — один из тщательно отбираемых ингредиентов, который входит в состав некоторых наших продуктов, например Kinder Bueno. Мы используем цельные лесные орехи, которые обжариваются и перемалываются непосредственно перед производством - для максимального сохранения их вкусовых характеристик.

Эксперты по отбору и обжарке лесных орехов

За годы работы мы накопили большой опыт и знаем, как отобрать лучшие лесные орехи и правильно их обработать.
Мы закупаем только цельные необжаренные орехи в скорлупе, внимательно отбирая их и полностью контролируя происхождение: от посадки до сбора урожая, транспортировки и обжарки.

После того как лесные орехи, уже очищенные и откалиброванные, поступают на наши фабрики, мы проводим контроль качества на соответствие сырья нашим строгим стандартам. И только после этого приступаем к их обжарке. Весь 100% объем лесных орехов для нашего производства мы обрабатываем и обжариваем самостоятельно. Именно так мы можем гарантировать их наилучший аромат и свежесть.

Деликатно обжаренные и перемолотые лесные орехи мы отправляем на следующие линии производства непосредственно перед тем, как приступить к их смешиванию с другими ингредиентами. На каждом предприятии присутствует главный специалист по обработке лесных орехов, который определяет параметры обжарки в зависимости от их происхождения, уровня содержания в них влаги и их размеров для получения максимально возможного аромата.

Мы обжариваем партиями орехи только одинакового калибра, чтобы обеспечить наибольшую однородность вкусовых свойств, с соблюдением пониженного температурного режима и замедленных процессов. Специалисты в наших лабораториях ежедневно проводят тесты, оценивая аромат, вкус и текстуру лесных орехов на каждом этапе производства.

Мы закупаем орехи по всему миру, в основном — в Турции и Италии, где урожай фундука собирают в августе-сентябре.

Чтобы гарантировать высокое качество и свежесть лесных орехов на протяжении всего года, мы также основали ореховые фермы в странах Южного полушария — Чили, Аргентине, Южной Африке и Австралии. Через эти агропредприятия Ferrero сотрудничает с местными фермерами, содействуя внедрению устойчивой бизнес-модели, а также распространяя и продвигая современные сельскохозяйственные практики с помощью таких мер, как производство и продажа посадочного материала, обучение фермеров и помощь квалифицированных агрономов.

Мы тесно взаимодействуем с фермерами, в основном — с владельцами мелких хозяйств, помогая им в освоении и внедрении лучших сельскохозяйственных технологий и социальных практик для выращивания лесного ореха. Также в рамках этой программы мы разработали стандарт производства лесных орехов в сотрудничестве с организацией SCS (Scientific Certification Systems) Global Services — ведущим мировым поставщиком услуг в области сертификации и устойчивого развития. Этот стандарт описывает четыре важных аспекта: надлежащие социальные практики, лучшие агротехнические методики, качество послеуборочной обработки и прослеживаемость. Каждый год SCS Global Services совместно с местными аудиторскими фирмами проводит специальные проверки отдельно выбранных фермерских хозяйств.

«В январе 2021 года Ferrero опубликовала Хартию по лесным орехам, которая распространяется на всех наших поставщиков. Этот документ описывает подход, гарантирующий соблюдение наших политик на всех этапах цепочки создания стоимости, а также устанавливает конкретные обязательства по отдельным приоритетам и инициативам.

После появления Хартии по лесным орехам мы разработали собственный План действий по лесным орехам и выпустили первый Отчет о реализации плана действий».

В некоторых странах, например в Чили и США, уже сегодня реализована 100% прослеживаемость наших орехов, а к 2023 году мы намерены достичь полной прослеживаемости вплоть до фермы-производителя во всем мире.

С этой целью мы сотрудничаем с Sourcemap — ведущим поставщиком услуг в области картирования каналов поставок и обеспечения цифровой прозрачности.