КАКАО
Наша особая технология
Какао — основной ингредиент в шоколаде, используемый нами при производстве продуктов, которые так полюбились нашим потребителям благодаря уникальному сочетанию вкуса и аромата. Именно поэтому мы с особым вниманием подходим к процессу отбора и обработки нашего какао.
Эксперты в области обработки какао
Благодаря многолетнему опыту мы приобрели уникальную экспертизу в области обработки какао-бобов, что дало нам возможность создать особый аромат и вкус наших продуктов.
После извлечения какао-бобов из спелого плода их оставляют обычно под банановыми листьями на неделю - для ферментирования. Это обеспечивает формирование естественного вкуса и аромата. Затем бобы отправляют на наши фабрики, где их подвергают строгому контролю качества, в частности органолептическому анализу, проверке физико-химических и микробиологических параметров. После этого бобы просушивают и помещают в большую дробилку, где происходит отделение съедобной части (дробленые зерна какао) от кожуры. Дробленые зерна обжаривают для получения характерного аромата и цвета. Поскольку наибольшую часть бобов мы обжариваем самостоятельно, у нас есть возможность контролировать их аромат, качество и свежесть. Затем бобы перемалывают до состояния однородной массы; полученный жмых подвергают прессовке для получения какао-масла. Далее жмых измельчают, чтобы получить какао-порошок.
Какао-масса содержит большой процент ценного какао-масла. Мы смешиваем ее с сахаром и другими ингредиентами, а затем подвергаем обработке, чтобы получить темный шоколад. При добавлении цельного сухого молока в различных пропорциях из этой какао-массы получается молочный шоколад разных сортов, из которого мы готовим наши продукты. Какао-масса также используется для изготовления глазури, например для Kinder Delice.
Поддержка фермеров
Какао выращивают преимущественно в развивающихся странах, где фермеры сталкиваются с различными социальными, экономическими и экологическими проблемами, такими как: дефицит ресурсов, низкая квалификация в области сельского хозяйства и изменение климата.
В рамках нашей программы по закупкам какао мы помогаем фермерам внедрять устойчивые методы производства, направленные на создание стабильного сельского хозяйства, которое обеспечивает средства к существованию без ущерба интересов местного сообщества и окружающей среды. Мы также помогаем им решать проблемы бедности и повышать устойчивость местных сообществ за счет диверсификации их источников доходов.
Мы также активно поддерживаем инициативы, направленные не только на непосредственную поддержку наших поставщиков, но и в целом на защиту общества и окружающей среды в районах, где выращивается какао. Так, начиная с 2008 года наша компания является членом Международной инициативы по какао (International Cocoa Initiative), а с 2005 года - Всемирного фонда какао (World Cocoa Foundation).
В начале 2021 года мы также стали партнером общественной организации Save the Children, чтобы участвовать в защите прав детей и поддерживать образовательные программы в районах Западной Африки, где выращивают какао.
