Cacao. Onze unieke knowhow
Cacao is een van de ingrediënten die we in onze meest populaire producten gebruiken vanwege de bijzondere combinatie van smaak en aroma. Onze cacao wordt daarom zorgvuldig geselecteerd en verwerkt.
Experts in de verwerking van cacao.
Door de jaren heen hebben we veel expertise ontwikkeld in het verwerken en combineren van cacaobonen. Daardoor krijgen onze recepten net die speciale smaak en aroma's.
Als de cacaobonen uit de rijpe vruchten zijn gehaald, laten we ze eerst een week fermenteren, gewoonlijk onder bananenbladeren. Zo kunnen de natuurlijke smaken en geuren zich ontwikkelen. Daarna laten we ze vijf dagen drogen voordat we de gefermenteerde bonen naar onze fabrieken verzenden, waar uitgebreide kwaliteitscontroles worden uitgevoerd: organoleptische, fysische, chemische en microbiologische tests. Vervolgens worden de bonen gedroogd en gaan ze in een grote molen waarin het eetbare gedeelte (gemalen cacaonibs) wordt gescheiden van de schil.
De gemalen nibs worden geroosterd zodat het aroma en de kleur vrijkomen. Daarna vermalen we ze tot cacaomassa, die dan weer wordt geperst om de cacaoboter te scheiden van de 'cacaokoek'. Die cacaokoek maken we fijn om het cacaopoeder te verkrijgen dat we in onze recepten gebruiken. Omdat we de meeste bonen zelf roosteren, kunnen we de geur, kwaliteit en versheid continu in de gaten houden.
De cacaomassa die rijk is aan kostbare cacaoboter vermengen we met suiker en andere ingrediënten om de Kinder pure chocolade te verkrijgen. Wanneer we er verschillende percentages volle melkpoeder aan toevoegen, verkrijgen we de diverse soorten melkchocolade die we gebruiken voor onze Kinder-producten. De cacaomassa wordt zelfs gebruikt om een cacaocoating te maken zoals in Kinder Délice.
Boeren ondersteunen
Cacao wordt voornamelijk geteeld in ontwikkelingslanden. Omdat de vraag naar cacao stijgt, hebben de boeren daar te maken met uiteenlopende sociale, economische en milieugerelateerde problemen, zoals gebrek aan toegang tot hulpbronnen, beperkte kennis van goede landbouwpraktijken en klimaatverandering.
Via ons duurzaamheidsprogramma voor cacao, ondersteunen we boeren bij het toepassen van duurzame landbouwpraktijken die gericht zijn op het bevorderen van duurzaam levensonderhoud, met respect voor de lokale gemeenschappen en het milieu. We helpen hen ook om hun inkomen te diversifiëren, om armoede en aanverwante problemen te verminderen en de weerstand van hun gemeenschappen te vergroten.
We ondersteunen ook initiatieven die een bredere reikwijdte hebben dan onze directe productieketen en die gericht zijn op de bescherming van gemeenschappen van cacaoboeren en hun omgeving. Daarvoor zijn we sinds 2008 lid van het International Cocoa Initiative en sinds 2005 van de World Cocoa Foundation (WCF).
In 2021 hebben we ook een samenwerking gedaan met de NGO Save the Children om de rechten van kinderen te beschermen en onderwijs te bevorderen in gemeenschappen waar cacao wordt verbouwd in West-Afrika
