Cacao. Onze unieke kennis

Cacao is een van de ingrediënten die we in onze meest populaire producten gebruiken vanwege de bijzondere combinatie van smaak en aroma. Daarom selecteren en verwerken we het zorgvuldig.

Geoogst in tropische oorden.

Onze cacao komt hoofdzakelijk uit West-Afrika en Zuid-Amerika, waar het warme en vochtige klimaat perfect is voor de teelt. We kopen de cacaobonen onbewerkt en heel. De kwaliteit van de cacao varieert gedurende het oogstseizoen. Om de hoogste kwaliteit te garanderen, kopen we voornamelijk de bonen die afkomstig zijn van de hoofdoogst.

Experts in de verwerking van cacao.

Door decennia ervaring ontwikkelden we veel expertise op het gebied van verwerking van cacaobonen. Hierdoor krijgen onze recepten juist die speciale smaak en aroma's.

Als de cacaobonen uit de rijpe vruchten zijn gehaald, laten we ze eerst een week fermenteren, gewoonlijk onder bananenbladeren. Zo kunnen de natuurlijke smaken en geuren zich ontwikkelen.

De gefermenteerde bonen worden daarna naar onze fabrieken verzonden, waar uitgebreide kwaliteitscontroles worden uitgevoerd: organoleptische, fysische, chemische en microbiologische tests. Vervolgens worden de bonen gedroogd en gaan ze in een grote molen, waarin het eetbare gedeelte (gemalen cacaonibs) wordt gescheiden van de schil. De gemalen nibs worden geroosterd zodat het aroma en de kleur vrijkomen. Daarna vermalen we ze tot cacaomassa, die dan weer wordt geperst om de cacaoboter te scheiden van de 'cacaokoek'. Die cacaokoek maken we fijn om het cacaopoeder te krijgen dat we in onze recepturen gebruiken. Omdat we de meeste bonen zelf roosteren, kunnen we de geur, de kwaliteit en de versheid voortdurend in de gaten houden.

Ethisch verantwoord ingekocht.

Cacao wordt voornamelijk geteeld in ontwikkelingslanden. Omdat de vraag naar cacao stijgt, hebben de boeren daar te maken met uiteenlopende sociale, economische en milieu gerelateerde problemen. Het is onze verantwoordelijkheid om iets terug te geven en om de boerenfamilies te helpen om een beter bestaan op te bouwen. We zijn er trots op lid te zijn van de World Cocoa Foundation (WCF), die een duurzame cacao-economie promoot door economische en sociale ontwikkeling en het bieden van milieutoezicht aan deze gemeenschappen. Ook werken we nauw samen met certificeringsinstanties, zoals Fairtrade, UTZ en Rainforest Alliance om in 2020 tot 100% gecertificeerd duurzame cacao te komen. In 2016/2017 gebruikten we ongeveer 70% duurzaam geoogste bonen.