New header fats and oil

Vetstoffen

Vetstoffen worden al sinds mensenheugenis gebruikt in de keuken. De uitgekiende combinatie ervan is een van de geheimen van de buitengewone diversiteit van de Kinder-recepten.

Karitéboter

De Butyrospermum parkii of boterboom is afkomstig uit Afrika. Hij komt in het wild voor in het West-Afrikaanse Sahelgebied, waar de lokale bevolking de rijpe vruchten met de hand opraapt wanneer ze uit de boom vallen. Deze wilde plant groeit zeer langzaam: pas na vijftien jaar begint hij vruchten voort te brengen, met een productiviteitspiek rond de leeftijd van 50. De boterboom kan tot 300 jaar oud worden. De groene vrucht bestaat uit een fijne laag vruchtvlees rond een dikke pit. Na het verzamelen begint de bewerking van de vrucht: schillen, het vruchtvlees verwijderen, de pitten koken die vol vetstoffen zitten en vervolgens in de zon laten drogen. Daarna worden ze gemalen en wordt het vette bestanddeel geëxtraheerd. De vetstof die hiervan het resultaat is, wordt verwerkt tot olie en karitéboter. Deze kostbare grondstof wordt gebruikt in de voeding, maar ook, in mindere mate, in de cosmetica- en geneesmiddelensector. Bij Kinder gebruiken we karitéboter in Kinder Surprise, Kinder Chocolate Mini Eggs, Kinder Chocoladevormen en Kinder Délice, voor een betere structuur en textuur. De karitéboom vereist geen irrigatie- of landbouwtechnieken, die in die arme regio weinig beschikbaar zijn. Bovendien helpt de aanwezigheid van de 'Shea Belt' (de 'karitégordel') de woestijnvorming in Sub-Saharisch Afrika tegen te gaan of te vertragen. De karité en de producten afkomstig van deze plant vormen een belangrijke bron van inkomsten voor de plattelandsbevolking in dit deel van Afrika, waar weinig werkgelegenheid is en de beoefening van landbouw vaak moeizaam gaat en heel weinig opbrengt. Gewoonlijk zijn het de vrouwen die de vruchten verzamelen.

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie wordt gewonnen uit de zonnebloempitten (ook al gaat het vanuit botanisch oogpunt eerder om vruchten) van de eenjarige gelijknamige plant (Helianthus annuus) uit de familie van de samengesteldbloemigen, die oorspronkelijk afkomstig is van het Amerikaanse continent, maar ook in Europa sterk verspreid is. Wat wij gewoonlijk een zonnebloem noemen, is eigenlijk een bloemtros gevormd door bloempjes in een bepaald schema: gele aan de buitenrand en meestal zwart-grijze naar het midden toe. Elke bloemtros kan meer dan 1000 vruchten bevatten, met een hard, oneetbaar omhulsel (epicarp of schil), rond een amandel, de pit, die vanuit industrieel en voedingsoogpunt van groot belang is. Zonnebloempitten geven een olie met veel onverzadigde vetzuren, hoofdzakelijk oleïnezuur en linolzuur. Sinds enkele tientallen jaren worden de planten geselecteerd op hun hoge gehalte aan oleïnezuur, wat leidde tot nieuwe mogelijkheden voor het gebruik van dit gewas. Bij Kinder gebruiken we dit type zonnebloemolie met een hoog gehalte aan oleïnezuur omdat hij stabieler is en bijzonder geschikt is voor onze recepten. Deze olie beïnvloedt het aroma van de andere ingrediënten namelijk niet en garandeert zo de unieke smaak van Kinder. De producten die zonnebloemolie bevatten, zijn Kinder Bueno White en Kinder Joy.

Het ingrediënt

Fats oils 2
Vetstoffen of lipiden zijn samen met koolhydraten en eiwitten de drie macro-elementen in de voeding die essentieel zijn voor ons lichaam. We noemen ze macro-elementen omdat ze, in tegenstelling tot micro-elementen (vitamines en mineralen), talrijk aanwezig zijn in ons voedingspatroon en energie leveren. Er zitten meer bepaald twee soorten vetstoffen in onze voeding: dierlijke vetten uit voedingsstoffen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, vis, eieren, melk en melkderivaten, en plantaardige vetten uit bijvoorbeeld oliehoudende vruchten en zaden, groenten en graangewassen.
Fats oils 2

Bij de bereiding van zijn recepten gebruikt Kinder voornamelijk plantaardige vetten, zoals oliën, vetstoffen of cacaoboter, terwijl boter het enige vet van dierlijke oorsprong is in onze ingrediënten. Belangrijk om te weten is ook dat de recepten van Kinder geen gehydrogeneerde vetten bevatten.

Kwaliteit en selectie bij Kinder

De smaaknuances en verschillende texturen van de Kinder-recepten zijn zo talrijk dat het moeilijk is om voor elk product uit te leggen hoe we het resultaat bereiken waar iedereen zo dol op is. Een van de geheimen van deze variatie is ongetwijfeld de voortdurende zoektocht naar een optimaal evenwicht tussen de natuurlijke vetstoffen in de ingrediënten zoals melk, cacao en hazelnoten, en de vetstoffen die met zorg worden toegevoegd. De specialisten van Kinder bestuderen die mengelingen tot in de kleinste details en combineren de verschillende eigenschappen van de vetstoffen optimaal, om er mee voor te zorgen dat onze recepten bijzonder knapperig of juist heerlijk smeuïg worden, met een nog romigere vulling.

Vaak zijn die combinaties precies uitgekiend om de ingrediënten en hun smaak beter te vermengen en zo de juiste smaaknuance te verkrijgen: de fijne toets van een vetstof kan bijvoorbeeld meer uitgesproken smaken verzachten en een recept in zijn geheel verfijnen. Het doel van al dat precisiewerk is telkens weer hetzelfde: de perfecte harmonie vinden tussen textuur en smaak, want dat is waarom iedereen zo dol is op onze recepten. Natuurlijk is dat onderzoek niet mogelijk zonder een strenge selectie vooraf van de grondstoffen.

De specialisten van Kinder kiezen de vetstoffen volgens strikte kwaliteitsnormen

De beste weerstand tegen oxidatieprocessen en een optimale stabiliteit van smaak en textuur tijdens de volledige 'levensduur' van een product. Verder gaan ze na of de vetstoffen altijd de juiste kenmerken en eigenschappen hebben voor de bereiding van de complexe en unieke recepten die ontstaan uit de vakkennis van Kinder. Naast cacaoboter gebruikt Kinder in zijn recepten de volgende plantaardige vetstoffen:

Salboter

De Shorea robusta is een tropische boomsoort die wordt aangeduid met de soortnaam Sal of Sâla. De boom hoort thuis in de bossen van het Indiase subcontinent, vooral in India zelf. De noten van deze grote boom bevatten een olie die in voeding kan worden gebruikt. De vrucht van de salboom is rood tot geelgroen, met groene kelkbladen die bruin worden wanneer de vrucht rijpt. Deze plant vergt geen irrigatie of enige landbouwpraktijk. Na het verzamelen van de vruchten begint de eerste fase van de verwerking: het niet-eetbare gedeelte (de schelp) wordt gescheiden van het eetbare gedeelte (de pit), die wordt gemalen om er de vetstof aan te onttrekken en te verwerken tot salboter en -olie. Deze grondstof kent diverse toepassingen in de voedingssector, en Kinder gebruikt ze in Kinder Délice. Salbomen zijn maatschappelijk zeer waardevol omdat het oogsten voor veel werkgelegenheid zorgt voor de lokale bevolking en een belangrijke bron van inkomsten vormt. Al meer dan dertig jaar lang helpt de oogst van salnoten honderdduizenden inwoners in landelijke gebieden te overleven, zodat zij niet verplicht worden om weg te trekken naar de krottenwijken in de Indiase grootsteden. Door de grote maatschappelijke en economische waarde staan de oogst en het beheer van salbomen onder streng toezicht van de Indiase overheid.

Selecteer een
ingrediënt

Melk
Cacao
Halzelnoten
Honing
Graangewassen
Eieren
Kokos
Suikers
Moutextract
Biergist
Bakpoeder
Emulsifiants
Smaakstoffen
Citroensap
Verdikkingsmiddel
Glansmiddelen
Zout
Humectant