Жиры и масла

Всегда присутствующие на кухне, их тщательное и умелое сочетание является одним из секретов необычайного разнообразия вкусовых ощущений наших лакомств.

Ингредиент

Жиры или липиды, наряду с углеводами и белками, являются тремя основными макронутриентами для нашего организма. В отличие от микроэлементов (витаминов и минералов), они присутствуют в нашем рационе в больших количествах, чтобы обеспечить нас энергией.

Обычно мы потребляем либо животные жиры, получаемые из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, яйца, а также молоко и его производные, либо растительные жиры, получаемые из фруктов, маслосодержащих семян, бобовых и зерновых культур.

При приготовлении рецептов Kinder мы используем в основном растительные жиры, такие как масла, жиры и масло какао, и жир коровьего молока (сливочное масло) - единственный жир животного происхождения. Ни в одном из рецептов Kinder не используются гидрогенизированные жиры.

Отбор Kinder

Один из секретов вкуса и текстуры, которые делают наши продукты восхитительными и непохожими друг на друга, заключается в постоянном изучении и поиске правильного баланса между жирами, которые естественным образом присутствуют в наших ингредиентах, таких как молоко, какао и лесные орехи, и теми ингредиентами, которые мы умело добавляем.

Наши эксперты тщательно изучают баланс при создании наших рецептов и исследуют наилучший способ сочетания различных свойств жиров, чтобы сделать наши начинки более кремовыми для некоторых продуктов, или создать хрустящие и рассыпчатые продукты, или изготовить продукты, которые будут особенно воздушными и мягкими.

Такие бережные комбинирования также эффективны для смешивания наших ингредиентов и их ароматов вместе, что позволяет создать вкус, который мы ищем. Нежное прикосновение жира может усилить вкус других ингредиентов, делая вкусовые ощущения более изысканными. Цель всей этой терпеливой работы проста: достичь идеальной гармонии между текстурой и вкусом, которая так дорога тем, кто любит наши рецепты.

Масло сал

Shorea robusta – это растение, также известное под общим названием sal или salwood, имеет экзотическое происхождение. Это, действительно, лесное дерево родом с индийского субконтинента, широко распространенное в основном в Индии. Это высокое дерево, и из его семян можно получить масло, пригодное для употребления в пищу.

Плоды от красноватого до зелено-желтого цвета с зелеными чашелистиками, которые становятся коричневыми при созревании плодов. Спелые плоды падают на землю, где их собирает местное население. Спонтанный рост растений не требует полива или других агрономических приемов.

После сбора урожая начинается процесс обработки, первый этап которого состоит в отделении несъедобной части (оболочки) от съедобной (ядра). Затем ядро измельчают, извлекая жировую часть, которая превращается в соленое масло. Это сырье широко используется в пищевой промышленности – Kinder использует его в Kinder Delice.

Растения сал имеют большую социальную ценность, так как сбор урожая дает работу местному населению и является важным источником дохода. На протяжении более 30 лет сбор плодов сал обеспечивал существование сотен тысяч людей, проживающих в сельских районах, уберегая их от необходимости перебираться в городские трущобы. Ввиду своей социальной и экономической важности сбор/менеджмент сал находится под строгим контролем правительства Индии.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло представляет собой тип масла, извлекаемого из семян подсолнечника (даже если, согласно ботанической классификации, их следует называть фруктами), происходящих из однолетнего растения (Helianthus annus), принадлежащего к семейству Compositae и уроженцу Американского континента. Оно в значительной степени распространено также в Европе.

То, что мы обычно называем цветком подсолнуха, на самом деле является соцветием, образованным рядом цветов, сгруппированных по точной схеме: желтый снаружи и, как правило, серо-черный внутри. Каждое соцветие может содержать более 1000 плодов, внешняя оболочка (околоплодник), прочная и несъедобная, содержит семена, которые имеют большой промышленный и пищевой интерес.

Из семян подсолнечника мы получаем масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновыми и линолевыми. Кроме того, в последние десятилетия были отобраны некоторые сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые открыли новые возможности для использования этой культуры. В Kinder мы используем подсолнечное масло этого типа, богатое олеиновой кислотой, потому что оно более стабильное и хорошо подходит для наших рецептов, так как не влияет на аромат других ингредиентов, гарантируя уникальный вкус Kinder.

Продукты, в которых используется подсолнечное масло: Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy и Kinder Happy Hippo.