Жиры и масла

Kinder в своих рецептах в основном использует растительные жиры, такие как масла, жиры и масло какао, в то время как единственный животный жир, который мы используем, это масло из коровьего молока. Ни в одном из наших рецептов не используются гидрогенизированные жиры.

Масло ши

Butryospermum parkii, широко известный как дерево ши, является уроженцем Африки. Оно растет в регионе Сахеля в Западной Африке, где местное население собирает плоды, которые падают на землю при созревании. Оно растет очень медленно и начинает плодоносить примерно через 15 лет, достигая максимальной продуктивности примерно через 50 лет. Живет дерево иногда более 300 лет.

Плод зеленого цвета и состоит из тонкой мякоти, которая окружает большое семя. После сбора урожая обработка фруктов начинаетя с удаления кожуры и мякоти. Семена кипятят, они богаты жирами, а затем их сушат на солнце. Как только семена высушены, их размельчают и извлекают жировую часть . Полученный жир затем превращают в масло ши. Это ценное сырье затем используется в пищевой промышленности и, в меньших количествах, в косметической и фармацевтической промышленности. Мы используем ши в Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, Kinder Hollow фигурки, Kinder Joy и в Kinder Surprise, чтобы придать продуктам правильную текстуру и консистенцию.

Выращивание дерева ши не требует ирригационных или агрономических методов, которые редко бывают доступны в этих бедных районах мира. Кроме того, наличие «пояса Ши» способствует замедлению процесса опустынивания в районе к югу от Сахары. Ши и другие продукты, полученные от этого растения, представляют собой важный источник дохода для сельских семей в этой части Африки, в которой имеется мало возможностей для трудоустройства и где сельское хозяйство часто практикуется с большим трудом и с очень низкой урожайностью. Женщины обычно занимаются сбором фруктов.

Масло сал

Shorea robusta – это растение, также известное под общим названием sal или salwood, имеет экзотическое происхождение. Это, действительно, лесное дерево родом с индийского субконтинента, широко распространенное в основном в Индии. Это высокое дерево, и из его семян можно получить масло, пригодное для употребления в пищу.

Плоды от красноватого до зелено-желтого цвета с зелеными чашелистиками, которые становятся коричневыми при созревании плодов. Спелые плоды падают на землю, где их собирает местное население. Спонтанный рост растений не требует полива или других агрономических приемов.

После сбора урожая начинается процесс обработки, первый этап которого состоит в отделении несъедобной части (оболочки) от съедобной (ядра). Затем ядро измельчают, извлекая жировую часть, которая превращается в соленое масло. Это сырье широко используется в пищевой промышленности – Kinder использует его в Kinder Delice.

Растения сал имеют большую социальную ценность, так как сбор урожая дает работу местному населению и является важным источником дохода. На протяжении более 30 лет сбор плодов сал обеспечивал существование сотен тысяч людей, проживающих в сельских районах, уберегая их от необходимости перебираться в городские трущобы. Ввиду своей социальной и экономической важности сбор/менеджмент сал находится под строгим контролем правительства Индии.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло представляет собой тип масла, извлекаемого из семян подсолнечника (даже если, согласно ботанической классификации, их следует называть фруктами), происходящих из однолетнего растения (Helianthus annus), принадлежащего к семейству Compositae и уроженцу Американского континента. Оно в значительной степени распространено также в Европе.

То, что мы обычно называем цветком подсолнуха, на самом деле является соцветием, образованным рядом цветов, сгруппированных по точной схеме: желтый снаружи и, как правило, серо-черный внутри. Каждое соцветие может содержать более 1000 плодов, внешняя оболочка (околоплодник), прочная и несъедобная, содержит семена, которые имеют большой промышленный и пищевой интерес.

Из семян подсолнечника мы получаем масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновыми и линолевыми. Кроме того, в последние десятилетия были отобраны некоторые сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые открыли новые возможности для использования этой культуры. В Kinder мы используем подсолнечное масло этого типа, богатое олеиновой кислотой, потому что оно более стабильное и хорошо подходит для наших рецептов, так как не влияет на аромат других ингредиентов, гарантируя уникальный вкус Kinder.

Продукты, в которых используется подсолнечное масло: Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy и Kinder Happy Hippo.

Жиры (или липиды), углеводы и белок – три макроэлемента, которые необходимы нашему организму. Их называют макроэлементами, потому что, в отличие от микроэлементов, таких как витамины и пищевые минералы, они присутствуют в наших диетах в больших количествах и снабжают нас энергией.

Вообще говоря, жиры, которые мы потребляем, можно разделить на две группы. Животные жиры поступают из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, яйца, а также молоко и молочные изделия. Растительные жиры поступают из фруктов, маслосодержащих семян, бобовых и злаков.

Отбор Kinder и контроль качества

Тонкие различия во вкусе и текстуре, которые можно найти в продуктах Kinder, настолько многочисленны, что для каждого отдельного продукта невозможно объяснить, как мы достигаем результатов, которые вы все ожидаете от нас. Одним из секретов этого большого разнообразия, несомненно, является постоянное исследование, которое позволяет найти правильный баланс между жирами, которые естественным образом присутствуют в наших ингредиентах, таких как молоко, какао и фундук, и теми, которые мы искусно добавляем. Это равновесие является предметом детального изучения нашими специалистами. Они ищут лучший способ сочетания разных свойств различных жиров, чтобы сделать наши начинки более кремообразными, и уравновешивают эластичные свойства некоторых жиров с твердостью других, чтобы создать некоторые особенно хрупкие и хрустящие продукты, в то время как другие – воздушные и мягкие.

Эти тщательно разработанные комбинации нужны для смешивания наших ингредиентов и их вкусов, поэтому они создают тот особый вкус, который мы ищем. Небольшое присутствие жира может смягчить сильные ароматы, делая вкусовой результат более изысканным.

Цель всей этой кропотливой работы проста: достичь идеальной гармонии между текстурой и вкусом, которая так дорога тем, кто любит наши рецепты.

Очевидно, что за всем этим исследованием стоит тщательный отбор сырья.

Техники Kinder используют строгие стандарты качества при выборе жиров, которые мы используем. 

Очень важны высокая устойчивость к окислению, а также улучшенный вкус и стабильность текстуры в течение всего срока годности продукта, а также обеспечение того, чтобы используемые нами жиры обладали свойствами и характеристиками, которые нам необходимы при приготовлении уникальных и сложных рецептур, являющихся ноу-хау наших экспертов.

Ни в одном из наших рецептов не используются гидрогенизированные жиры.

Гидрогенизированные жиры

Гидрогенизированные жиры производятся в промышленных масштабах с использованием химического процесса, называемого гидрогенизация. К сожалению, этот процесс может изменить структуру некоторых жирных кислот, делая их так называемыми трансжирами. Научная литература показала, что этот тип жира при употреблении повышает уровень «плохого холестерина» в крови.

Есть много причин, почему некоторые компании используют эти жиры. Они имеют текстуру, похожую на масло, их легко хранить в течение длительного периода времени, что увеличивает срок годности продукта, и, наконец, они более стабильны при высоких температурах, чем другие, более традиционные масла.

Kinder не использует гидрогенизированные жиры из-за вышеуказанных проблем со здоровьем. По этой причине продукты Kinder не содержат каких-либо промышленно производимых трансжиров, а содержат только их минимальное количество, которое естественным образом присутствует в молоке и которое, по мнению экспертов, оказывает нейтральное влияние на здоровье.

Молоко
Какао
Лесные
орехи
Мед
Зерновые
Яйца
Кокос
Сахар
Экстракт
солода
Пекарские
дрожжи
Разрыхлители
Эмульгаторы —
лецитины
Ароматизаторы
Лимонный
сок
Загуститель
Глазирующие
агенты
Соль