ЙОГУРТ

Происхождение этого продукта, который сегодня так широко распространен на наших кухнях, является древним и неопределенным. Мы предполагаем, что его открытие произошло случайно: с доисторических времен человек заметил, что молоко, хранившееся в шкурах, естественным образом превращается в йогурт, благодаря действию молочных ферментов, содержащихся в молоке, в сочетании с высокой температурой.

Йогурт обычно получают из коровьего молока (цельного, частично или полностью обезжиренного), но также для его производства может использоваться козье, овечье или буйволиное молоко.

Процесс ферментации происходит под воздействием отдельных молочных бактерий (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) и заключается в преобразовании части сахара, содержащегося в молоке (лактозы), в молочную кислоту. Эта реакция способствует созданию кислой среды, в которой свертываются белки, получается сливочный йогурт.

Греческий йогурт и разливной йогурт в частности получают путем ультрафильтрации и центрифугирования. Фильтрация позволяет удалить часть сыворотки из массы йогурта, полученной в результате ферментации, и превратить ее в более концентрированный йогурт. 

Для приготовления мягкого бисквита Kinder Plumcake мы используем йогурт греческого типа из цельного коровьего молока, закупаемый только у европейских поставщиков.