КАКАО. Наша особая технология.
Какао — основной ингредиент в шоколаде, используемый нами при производстве продуктов, которые так полюбились нашим потребителям благодаря уникальному сочетанию вкуса и аромата. Именно поэтому мы с особым вниманием подходим к процессу отбора и обработки нашего какао.
Родом из тропических стран
Мы получаем какао преимущественно из Западной Африки и Южной Америки, где жаркий и влажный климат создает отличные условия для его выращивания. Прежде всего мы покупаем какао-бобы, полученные во время сбора основного урожая, чтобы обеспечить наивысшее качество продукции.
После извлечения какао-бобов из спелого плода их оставляют обычно под банановыми листьями на неделю - для ферментирования. Это обеспечивает формирование естественного вкуса и аромата. Затем бобы отправляют на наши фабрики, где их подвергают строгому контролю качества, в частности органолептическому анализу, проверке физико-химических и микробиологических параметров. После этого бобы просушивают и помещают в большую дробилку, где происходит отделение съедобной части (дробленые зерна какао) от кожуры. Дробленые зерна обжаривают для получения характерного аромата и цвета. Поскольку наибольшую часть бобов мы обжариваем самостоятельно, у нас есть возможность контролировать их аромат, качество и свежесть. Затем бобы перемалывают до состояния однородной массы; полученный жмых подвергают прессовке для получения какао-масла. Далее жмых измельчают, чтобы получить какао-порошок.
Какао-масса содержит большой процент ценного какао-масла. Мы смешиваем ее с сахаром и другими ингредиентами, а затем подвергаем обработке, чтобы получить темный шоколад. При добавлении цельного сухого молока в различных пропорциях из этой какао-массы получается молочный шоколад разных сортов, из которого мы готовим наши продукты. Какао-масса также используется для изготовления глазури, например для Kinder Delice.
