cocoa header

КАКАО. Наша особая технология.

Какао — это один из ключевых ингредиентов, используемых нами при производстве продуктов, которые так полюбились нашим потребителям благодаря уникальному сочетанию вкуса и аромата. Именно поэтому мы с особым вниманием подходим к процессу отбора и обработки нашего какао.

Родом из тропических стран.

Мы получаем какао преимущественно из Западной Африки и Южной Америки, где жаркий и влажный климат создает отличные условия для его выращивания. Качество какао меняется в течение всего сезона сбора урожая, поэтому мы покупаем прежде всего какао-бобы, полученные во время сбора основного урожая, чтобы обеспечить наивысшее качество продукции. И мы всегда покупаем необработанные какао-бобы, чтобы лично проконтролировать все производственные процессы.
Cocoa Part 1

Эксперты в области обработки какао.

Cocoa part 2
Благодаря многолетнему опыту мы приобрели уникальную экспертизу в области обработки какао-бобов, что дало нам возможность создать особый аромат и вкус наших продуктов. После извлечения какао-бобов из спелого плода их оставляют обычно под банановыми листьями на неделю - для ферментирования. Это обеспечивает формирование естественного вкуса и аромата. Затем бобы отправляют на наши фабрики, где их подвергают строгому контролю качества, в частности органолептическому анализу, проверке физико-химических и микробиологических параметров. После этого бобы просушивают и помещают в большую дробилку, где происходит отделение съедобной части (дробленые зерна какао) от кожуры. Дробленые зерна обжаривают для получения характерного аромата и цвета. Затем их перемалывают до состояния однородной массы; полученный жмых подвергают прессовке для получения какао-масла. Далее жмых измельчают, чтобы получить какао-порошок. Так получаются какао-ингредиенты, которые мы используем в наших продуктах. Поскольку наибольшую часть бобов мы обжариваем самостоятельно, у нас есть возможность держать под постоянным контролем их аромат, качество и свежесть.
Cocoa part 2

Производство экоустойчивого сырья.

Cocoa Part 3
Какао выращивают преимущественно в развивающихся странах, где в связи с увеличением спроса фермеры сталкиваются с различными социальными, экономическими и экологическими проблемами. Мы чувствуем свою ответственность за будущее отрасти и помогаем фермерам и их семьях в повышении качества и уровня жизни. Наша компания является членом Всемирного фонда какао (WCF), который содействует формированию устойчивой отрасли производства какао. Мы участвуем в экономическом и социальном развитии отрасли, предлагая услуги экологического надзора местным сообществам. Мы также тесно сотрудничаем с организациями, разрабатывающими стандарты сертификации, в частности с движением Fairtrade, UTZ и организацией Rainforest Alliance с тем, чтобы к 2020 году добиться 100% сертификации какао в соответствии с требованиями экоустойчивости. И мы последовательно идем к намеченной цели: так, объем какао-бобов, приобретенных нами в 2016/2017 годах из экоустойчивых источников, составил порядка 70%.
Cocoa Part 3

Наши ингредиенты

Молоко
Лесные Орехи
Мёд
Злаки
Яйца
Кокос
Экстракт
кофе
Жиры
и масла
Сахар
Хлебопекарные
дрожжи
Соль
Разрыхлители
Эмульгатор
лецитин
Ароматизаторы
Лимонный
сок
Загустители
Глазирователи
Солодовый
экстракт