Cacau. Nossa expertise única

Cacau é um dos ingredientes que usamos em alguns de nossos produtos mais adorados, para uma combinação marcante de sabor e aroma. Por isso, nós o selecionados e processamos cuidadosamente.

Colhido de climas tropicais.

O nosso cacau vem principalmente da África Ocidental e da América do Sul, onde a temperatura quente e úmida é perfeita para a cultivação. Nós compramos as sementes de cacau cruas e inteiras. A qualidade do cacau varia durante a temporada de colheita, então nós priorizamos a compra das sementes da colheita principal, para garantir a mais alta qualidade.

Especialistas em processamento de cacau.

Após décadas de experiência, nós desenvolvemos uma profunda especialização no processamento de sementes de cacau para criar os aromas e sabores especiais de nossas receitas.

Uma vez que as sementes de cacau são removidas da fruta madura, nós as fermentamos por uma semana, geralmente sob folhas de banana, o que permite o desenvolvimento dos sabores e aromas naturais.

As sementes fermentadas são enviadas para nossas fábricas, onde elas são submetidas ao nosso rigoroso controle de qualidade: verificações organolépticas, físicas, químicas e microbiológicas. Em seguida, nós secamos as sementes e as colocamos em um grande moedor industrial que separa a parte comestível (flocos de cacau) da casca.

Os flocos de cacau são torrados para ressaltar o aroma e o sabor. Em seguida, são moídos para formar uma massa de cacau, que posteriormente é prensada para separar a manteiga de cacau do "bolo" de cacau. Nós quebramos o bolo de cacau para extrair o pó de cacau que usamos em nossas receitas.

Como nós mesmos torramos a maioria de nossas sementes, podemos controlar a fragrância, a qualidade e o frescor.

Origem ética.

As safras de cacau são produzidas principalmente em países em desenvolvimento, onde, devido ao aumento da demanda, os fazendeiros lidam com diversas questões sociais, econômicas e ambientais. Nós temos a responsabilidade de retribuir e auxiliar na melhora da subsistência de famílias produtoras de cacau.

De fato, temos orgulho de sermos membros da Fundação Mundial do Cacau (WCF), que promove uma economia de cacau sustentável através do desenvolvimento econômico e social, ao mesmo tempo que oferece supervisão ambiental nessas comunidades.

Nós também seguimos rigorosamente os padrões de certificação, como Fairtrade, UTZ e Rainforest Alliance, para nos auxiliar a atingir 100% de cacau sustentável até 2020. Nós usamos aproximadamente 70% de sementes de origem sustentável nos anos 2016 e 2017.