Les émulsifiants : lécithines
De nos jours, les principales sources de lécithine sont le soja et le tournesol. Très couramment utilisées dans l’industrie alimentaire, elles favorisent l’homogénéité des combinaisons, ce qui permet de mélanger des ingrédients comme l’eau et l’huile, habituellement non miscibles.
Ingrédient
Les lécithines sont obtenues à partir d’huile de soja et de graines de tournesol. Le processus est très long, mais très simple. L’huile est extraite des graines nettoyées, et de l’eau chaude est ajoutée. Les lécithines se lient à cette eau pour former un complexe qui peut être séparé de l’huile dans une centrifugeuse. Les lécithines purifiées sont ainsi obtenues à partir de ce complexe après séchage et filtration.
Grâce à leurs propriétés émulsifiantes particulières, les ingrédients auxquels elles sont ajoutées sont très bien mélangés, ce qui contribue à garantir des résultats impeccables à tout coup.
Sélection et contrôle de la qualité par Kinder
Kinder accorde une attention toute particulière au produit final. C’est pourquoi nous avons recours au pouvoir émulsifiant naturel des lécithines dans toutes nos recettes. Elles sont utilisées dans le chocolat, par exemple, pour lui donner une consistance et une onctuosité uniformes tout en garantissant la même expérience gustative chaque fois. Kinder s’impose une série de contrôles rigoureux et des procédures de sélection strictes pour garantir que les lécithines proviennent uniquement de sources sans OGM (c’est-à-dire non génétiquement modifiées). Outre les lécithines, il est possible, dans certains cas, d’utiliser des émulsifiants à base de monoglycérides et de diglycérides d’acides gras, obtenus à partir d’huiles et de graisses végétales.
