Header Cocoa

Kakao. Naše unikátne know-how.

Kakao je jednou z prísad, ktoré používame v niektorých našich najobľúbenejších produktoch pre jeho pozoruhodnú zmes chute a arómy. Preto ho starostlivo vyberáme a spracovávame.

 

Pozberané v tropickom podnebí.

Naše kakao pochádza hlavne z oblasti západnej Afriky a Južnej Ameriky, kde je teplá a vlhká teplota ideálna na jeho pestovanie. Kakaové bôby nakupujeme surové a v celku. Kvalita kakaa sa mení počas zberovej sezóny, preto primárne nakupujeme tie, ktorá pochádzajú z hlavnej úrody, aby sme zaručili najvyššiu kvalitu.

Cocoa Part 1

Odborníci na spracovanie kakaa.

Cocoa part 2

Po desaťročiach skúseností sme získali hlboké znalosti v spracovaní kakaových bôbov, aby sme vytvorili špecifické vône a chute našich receptov.

Hneď ako boli kakaové bôby odstránené z dozretého ovocia, necháme ich fermentovať jeden týždeň, zvyčajne pod banánovými listami. Tak sa môžu rozvinúť ich prírodné chute a vône.

Fermentované bôby sú potom odoslané do našich závodov, kde podliehajú prísnym kontrolám kvality: organoleptickým, fyzikálnym, chemickým, mikrobiologickým. Následne bôby vysušíme a ďalej putujú do veľkého mlyna, ktorý oddelí jedlú časť (kakaovú drvinu) od povrchovej šupky.

Kakaová drvina sa praží, aby tak vynikla jej aróma a farba. Následne ju melieme do kakaovej hmoty, ktorá sa následne lisuje, aby sa oddelilo kakaové maslo od kakaového „koláča“.

Napokon po rozdrvení kakaového „koláča“ získame kakaový prášok, ktorý následne používame v našich receptoch. 

Keďže väčšinu bôbov si pražíme sami, môžeme neustále monitorovať ich vôňu, kvalitu a sviežosť.

Cocoa part 2

Etický pôvod.

Cocoa Part 3

Kakao sa pestuje najmä v rozvojových krajinách, kde v dôsledku zvýšeného dopytu poľnohospodári čelia rôznym sociálnym, hospodárskym a environmentálnym problémom. Cítime zodpovednosť odvďačiť sa a pomôcť zlepšiť živobytie rodín pestujúcich kakao.

Sme hrdým členom nadácie World Cocoa Foundation (WCC), ktorá podporuje udržateľné hospodárenie v rámci komunít pestovateľov kakaa pomocou ekonomického a spoločenského rozvoja a správy životného prostredia.

Úzko tiež spolupracujeme s certifikačnými štandardmi ako sú Fairtrade, UTZ a Rainforest Alliance, ktoré nám pomôžu dosiahnuť 100% certifikovaného udržateľného kakaa do roku 2020. Na prelome rokov 16/17 sme vo výrobe použili približne 70% udržateľných kakaových bôbov.

Cocoa Part 3

Naše prísady

Mlieko
Lieskové
orechy
Med
Obilniny
Vajcia
Kokos
Tuky a
oleje
Cukor
Sladový
výťažok
Pekárske
droždie
Kypriace
látky
Emulgátory
– lecitíny
Dochucovadlá
Citrónová
šťava
Zahusťovadlá
Povlakové
látky
Soľ