Bûche renne du père Noël

La veille. Préparez la mousse au chocolat : Dans un saladier mettez les blanc d’œufs et la pincée de sel. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes avec un batteur électrique ou un fouet pour les plus sportifs !

Cassez les carrés de chocolat noir et les Kinder Maxi dans un saladier supportant la cuisson. Faites fondre au bain-marie.

Incorporez le chocolat fondu encore chaud sur les blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.

Recouvrez votre moule à bûche de cellophane. Si votre moule est en silicone inutile de le faire. Remplissez votre moule de mousse au chocolat et laissez reposer au frigo 3h. Lorsque la mousse aura prise, mettez au congélateur.

Préparez la compotée de banane mangue : Coupez vos mangues en 2 et sortez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez en gros dés puis coupez la banane en rondelles.

Mixez la banane, la mangue et le jus de passion jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Lorsque le mélange commence à prendre en chaleur, ajoutez l’agar agar et fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez la compotée dans un moule à cake recouvert de cellophane de la même taille que le moule à bûche. Lorsque la compotée arrive à température ambiante, mettez au congélateur.

Le jour J. Préparez le croustillant praliné : Dans un saladier émiettez les crêpes dentelle. Ajoutez le praliné et mélangez le tout délicatement avec une maryse.

Le montage : Sortez la bûche et la compotée du congélateur. Disposez le rectangle de compotée sur la mousse (ajustez éventuellement la taille en coupant les bords). Répartissez le croustillant praliné sur la compotée et mettez le tout au congélateur. Sortez la bûche du congélateur 3h avant de la servir en la laissant décongeler au réfrigérateur sur le plat de service. Au bout d’1h, retirez le moule et le cellophane de la bûche. Remettez au frigo le temps de la décongélation.

Imprimez le modèle de bois de renne (facultatif). Déposez dessus une feuille de cuisson. Préparez un sac de congélation et cassez le chocolat en carrés.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Versez-le dans le sac de congélation et coupez une toute petite pointe dans un des deux coins du sac. Faites le contour des bois avec le chocolat et remplissez ensuite le milieu. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites 2 petits boudins de pâte à sucre et étalez-les au rouleau à pâtisserie. Coupez un bout de chaque rond. Coupez 1 Schoko-Bons en 2 dans la longueur. Réservez une moitié. Coupez l’autre Schoko-Bons en 2 dans la largeur. Disposez-les sur vos ronds de pâte à sucre pour former des yeux.

Avant de servir votre bûche plantez vos bois de renne dans la bûche et disposez les yeux et le nez. Belle dégustation et Joyeux Noël !