Какао Наше уникальное ноу-хау

Какао является одним из ингредиентов, который мы используем в некоторых наших самых любимых продуктах, благодаря его замечательному сочетанию вкуса и аромата, поэтому мы тщательно отбираем его и обрабатываем.

Урожай собирается в тропических странах.

Наше какао поступает в основном из Западной Африки и Южной Америки, где высокая и влажная температура идеально подходит для его выращивания. Мы покупаем сырые и цельные какао-бобы. Качество какао варьируется в течение сезона сбора урожая, поэтому мы в первую очередь покупаем бобы, полученные из основного урожая, чтобы гарантировать высочайшее качество.

Специалисты по переработке какао.

После многолетнего опыта мы приобрели глубокие знания по обработке какао-бобов, чтобы создать особый аромат и вкус наших рецептов.

Как только какао-бобы извлечены из спелых фруктов, мы оставляем их на брожение в течение недели, обычно под банановыми листьями. Это позволяет развиваться натуральным ароматам и запахам.

Ферментированные бобы затем отправляются на наши заводы, где они проходят строгий контроль качества: органолептические, физические, химические, микробиологические проверки. После этого мы высушиваем бобы и помещаем их в большую мельницу, которая отделяет съедобную часть (измельченные бобы) от шелухи.

Измельченные бобы обжариваются, чтобы подчеркнуть их аромат и цвет. Oбжаренные бобы измельчаются в какао-пасту, а затем прессуются для получeния какао-масло и какао-массы. Kакао-массa измельчаeтся, чтобы получить какао-порошок, который мы используем в наших рецептах.

Поскольку мы обжариваем большую часть бобов сами, мы можем постоянно следить за их ароматом, качеством и свежестью.

Этически получены

Культуры какао в основном выращивают в развивающихся странах, где из-за возросшего спроса фермеры сталкиваются с различными социальными, экономическими и экологическими проблемами. Мы несем ответственность за то, чтобы улучшить условия жизни семей, занимающихся выращиванием какао.

На самом деле мы являемся членом Всемирного фонда какао (WCF), который продвигает устойчивую экономику какао посредством экономического и социального развития, а также обеспечивает экологический надзор за этими общинами.

Мы также тесно сотрудничаем со стандартами сертификации, такими как Fairtrade, UTZ и Rainforest Alliance, чтобы помочь нам достичь 100% сертифицированного устойчивого какао к 2020 году. В течение года 16/17 мы использовали примерно 70% устойчивых бобов.