Céréales

Des aliments très anciens, aux nombreuses propriétés nutritionnelles, qui sont une des principales sources d’alimentation. Leur variété et leur qualité sont une ressource formidable pour la cuisine.

L’ingrédient

Toutes les plantes herbacées dont les graines donnent des farines, riches en hydrates de carbone, sont des céréales. Fondamentales pour notre alimentation, 60% des terres cultivées leur sont réservées. Les céréales qui entrent dans la composition des recettes Kinder sont : le froment, le riz, l'orge, l'épeautre et le sarrasin.

Froment

Le froment est la céréale qui sert à produire la farine blanche qu'on utilise normalement pour le pain, la pizza, les gâteaux et les biscuits.
Sa graine est constituée de trois parties principales: la partie extérieure, le son, qui est souvent présent dans le pain complet et qui
contient beaucoup de fibres et de protéines, la partie centrale, la plus consistante et souvent la plus importante aussi du point de vue
nutritionnel grâce à la teneur élevée en hydrates de carbone, et puis le germe qui est à l'origine de la nouvelle plante, constitué de
protéines, de glucides et de lipides.

Riz

Le riz est un aliment fondamental pour l'homme, en effet il constitue le repas principal de milliards de personnes. C'est la céréale qui
contient le plus d'hydrates de carbone, elle a peu de protéines, peu de matières grasses et très peu de fibres. De plus, elle ne contient pas
de gluten. C'est un aliment particulièrement facile à digérer grâce à sa composition et à ses propriétés. En effet, la farine de riz est un
ingrédient très utilisé dans l'alimentation infantile.

Orge

L'orge est une céréale cultivée depuis des milliers d'années par les populations qui vivent dans les climats froids et semi-arides qui ne
permettent pas de cultiver le blé. L'orge contient beaucoup d'hydrates de carbone, peu de matières grasses, ainsi qu'une bonne quantité
de protéines, des vitamines du groupe B et de précieux sels minéraux.

Epeautre

L'épeautre est le type de blé le plus ancien, cultivé par l'homme dès le Néolithique. Il y a trois variétés d'épeautre : petit, moyen et grand, toutes ont en commun les "grains vêtus" qui restent revêtus à l'extérieur même après le battage, et qui sont décortiqués avant de devenir comestibles. Redécouvert récemment grâce à ses excellentes propriétés, il présente une bonne teneur en protéines, contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux et est pauvre en matières grasses. Avec sa farine on fabrique un pain délicieux, semblable au pain blanc mais au goût plus marqué.

Sarrasin

Le sarrasin est considéré comme une céréale seulement parce qu'il est cultivé et consommé en tant que tel, mais il appartient à une autre
famille, celle des Polygonaceae. Il se distingue aussi des autres céréales par sa grande qualité et ses protéines. C'est une bonne source de
fibres et de minéraux et il est sans gluten. En Chine, son pays d'origine, on l'utilise pour faire le pain, et en Europe Orientale pour préparer
le porridge ou pour accompagner les plats de résistance.

Qualité et séléction Kinder

Les céréales étant incluses dans beaucoup de nos recettes, leur sélection, traitement et approvisionnement sont très importants pour nous. Nous choisissons les farines de froment selon les recettes que nous développons. Celles qui sont plutôt indiquées pour obtenir du moelleux sont utilisées pour les génoises de Kinder Pingui. D'autres sont plus adaptées pour obtenir une gaufrette croustillante, présente dans beaucoup de recettes.


Nous préparons nos mélanges avec grand soin. Cinq variétés pour Kinder Country : l'orge, le riz, le froment, l'épeautre et le sarrasin. Les mélanges sont équilibrés dans les proportions et dans la torréfaction de chaque graine pour obtenir le goût, l'arôme et le croquant qui les distinguent. Les traitements sont également importants. Les céréales soufflées, utilisées dans Kinder Country, proviennent uniquement de fournisseurs italiens spécialisés dans le soufflage et elles sont torréfiées dans nos usines pour obtenir le bon arôme et le croquant voulu. En ce qui concerne l'approvisionnement, nous achetons le froment dans plusieurs pays du monde pour être sûrs de la variété et de la qualité des farines. Le riz et l'orge arrivent d'Europe et de Russie, le sarrasin arrive de Chine et l'épeautre d'Italie.

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