Coco

Fruit riche et généreux typique des pays tropicaux, sa pulpe et son lait sont très appréciés. Il fut introduit en Europe et utilisé pour la préparation de recettes raffinées.

L’ingrédient

La noix de coco est le fruit du cocotier, une espèce particulière de palmier (Cocos nucifera) qui pousse dans les pays tropicaux. Ce furent les Espagnols et les Portugais qui découvrirent ce fruit exquis aux Philippines et qui l'importèrent en Europe. De la pulpe blanche et charnue de la graine contenue dans les noix mûres, cassées, pelées et lavées, on obtient les écailles de coco : la pulpe est réduite en écailles, traitée à l'eau et à la vapeur à forte température, et enfin déshydratée et passée au tamis. On presse la pulpe pour obtenir le lait de coco, qui est ensuite pasteurisé et déshydraté. Cette dernière opération est nécessaire seulement s'il faut réduire la pulpe en poudre.

Qualité et sélection Kinder

La saveur particulière, l'arôme délicat du coco et la possibilité de l'utiliser pour décorer les produits enrobés de cacao et de chocolat sont les raisons pour lesquelles Kinder l'a choisi comme ingrédient de deux fameuses recettes : Kinder Delice coco et Kinder Pinguì coco. Pour leur préparation, Kinder utilise le lait de coco et les écailles de coco. Les fruits dont on obtient les écailles proviennent tous des Philippines, tandis que les zones d'origine des noix de coco dont on tire le lait sont la Malaisie, le Sri Lanka et les Philippines. Les méthodes de préparation de ces deux ingrédients ont pour but de préserver le plus possible la qualité et les caractéristiques du fruit.