Matières grasses

Dans la préparation de ses recettes, Kinder utilise principalement des graisses végétales, comme les fruits, les huiles, les matières grasses et le beurre de cacao, tandis que le beurre est la seule graisse d'origine animale présente dans ses ingrédients. Il faut aussi préciser que les recettes Kinder ne contiennent pas de graisses hydrogénées.

Karité

Le Butyrospermum parkii, ou arbre à beurre, est originaire d'Afrique. Il pousse spontanément dans la région du Sahel en Afrique occidentale, où la population locale ramasse manuellement les fruits qui tombent par terre quand ils sont mûrs. C'est une plante spontanée qui pousse très lentement, commence à produire des fruits à l'âge de 15 ans environ et atteint son maximum de productivité autour de 50 ans. Elle peut vivre jusqu'à 300 ans. Le fruit est vert et il est formé d'une mince pulpe qui entoure une grosse graine gorgée d'huile. Une fois la collecte terminée, commence la phase de traitement du fruit qui consiste à : éliminer la peau et la pulpe, faire bouillir les graines pleines de matière grasse et ensuite les faire sécher au soleil. Après les avoir laissées sécher elles sont moulues et la partie grasse est extraite. La matière grasse ainsi obtenue est tran sformée en huile et en beurre de karité. Cette précieuse matière première est utilisée dans l'alimentation mais aussi, en moindre quantité, dans le domaine cosmétique et pharmaceutique. Chez Kinder, nous utilisons le beurre de karité dans Kinder surprise, Kinder Eggs et Kinder Moulage pour conférer la meilleure structure et consistance aux produits. La culture du karité ne nécessite pas d'irrigations ou de techniques agronomiques difficilement disponibles dans cette région qui est très pauvre. De plus, la présence de la "Shea Belt", c'est-à-dire la ceinture du karité, contribue à ralentir la désertification de la zone sub-saharienne. Le karité et les produits dérivés de cette plante constituent une importante source de revenu pour les familles rurales de cette partie de l'Afrique dans laquelle il y a peu de travail et où l'agriculture est souvent difficile à pratiquer, avec des résultats très limités. Habituellement, ce sont les femmes qui s'occupent de la collecte de ces fruits.

Sal

La Shorea robusta est une plante d’origine exotique connue sous le nom commun de Sal ou Sâla. Il s'agit d'une plante forestière originaire du
sous-continent indien, présente surtout en Inde. Les graines de ce grand arbre contiennent une huile à usage alimentaire.
La couleur du fruit de Sal va du rougeâtre au jaune-vert, avec les sépales verts qui deviennent marrons quand le fruit mûrit. Les fruits mûrs tombent
au sol où ils sont ramassés par la population locale. La culture de cette plante ne nécessite aucune irrigation ni aucune pratique agronomique.
La collecte des fruits terminée, on commence le traitement dont la première phase consiste à séparer la partie non comestible (la coquille) de la
partie comestible (le noyau) qui est moulue pour extraire la partie grasse et la transformer en huile et en beurre de sal. Cette matière première
trouve son application dans le domaine alimentaire.
Les plantes de sal ont une grande valeur sociale parce que la collecte assure beaucoup de travail à la population locale et constitue une
importante source de revenu. Depuis plus de trente ans, la collecte des fruits de sal a permis à des centaines de milliers d'habitants des zones
rurales de survivre en évitant d'aller s'installer dans les bidonvilles des mégalopoles indiennes. En raison de sa grande valeur socio-économique,
la gestion du sal est rigoureusement surveillée par le Gouvernement Indien.

Tournesol

L'huile de tournesol est une huile que l'on extrait des graines de tournesol (même si du point de vue botanique il s'agit plutôt de fruits) de la plante
annuelle homonyme (Helianthus annuus) qui appartient à la famille des Composées et est originaire du continent américain, mais très diffusée en
Europe.
Ce que nous appelons normalement fleur de tournesol est en fait une inflorescence constituée d'un ensemble de fleurs réunies suivant un schéma
défini : jaune à l'extérieur et généralement noires-grises à l'intérieur. Chaque inflorescence peut contenir plus de 1000 fruits, l'enveloppe extérieure
(le péricarpe), dur et indigeste, entoure une amande, la graine, qui a une grande importance du point de vue industriel et al imentaire.
Les graines de tournesol donnent une huile qui contient des acides gras en grande quantité insaturés, surtout l'oléique et le linoléique. Au
cours des dernières dizaines d'années, des plantes ont été sélectionnées pour leur haute teneur en acide oléique, ce qui as p ermis d’identifier de
nouvelles possibilités d'emploi de cette culture.
Chez Kinder, nous utilisons ce type d'huile de tournesol à fort contenu d'acide oléique parce qu'il est plus stable et particulièrement indiqué
pour nos recettes du moment qu'il n'influence pas l'arôme des autres ingrédients et qu'il garantit ainsi le goût unique de Kinder.
Les produits qui utilisent l'huile de tournesol sont Kinder Bueno White et Kinder Joy.

Qualité et sélection Kinder

Les nuances de goût et de consistance des recettes Kinder sont tellement nombreuses qu'il est difficile d'expliquer pour chaque produit comment nous obtenons les résultats que tout le monde apprécie. Un des secrets de cette variété est sans doute la recherche continue du meilleur équilibre entre les matières grasses contenues naturellement dans les ingrédients comme le lait, le cacao, les noisettes, et les matières grasses ajoutées avec attention.

Ces mélanges sont étudiés dans les moindres détails par les experts Kinder qui combinent de la meilleure façon les différentes propriétés des matières grasses, en contribuant à rendre nos recettes particulièrement croustillantes ou bien délicatement moelleuses, ou leurs garnitures plus fondantes. Naturellement, en amont de ces recherches il y a toujours la sélection rigoureuse de la matière première.

Les matières grasses sont sélectionnées suivant des standards de qualité sévères : meilleure résistance aux processus d'oxydation, meilleure stabilité du goût et de la consistance pendant toute la "vie" du produit.

Ils vérifient aussi que les matières grasses possèdent toujours les propriétés et les caractéristiques indiquées pour la préparation de recettes complexes et uniques comme celles qui sont nées du savoir faire Kinder.

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Cacao
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à lever
Jus de
citron
Épaississant
Agents
d’enrobage
Humectant
Arômes
Sel
Emulsifiants