Noisettes
Torréfiées au tout dernier moment
Les noisettes sont devenues l'un des ingrédients qui symbolisent l'excellence de Kinder.
Pour la préparation de certains de nos produits les plus appréciés, comme Kinder Bueno et Kinder Schoko-Bons, nous partons de noisettes entières, torréfiées au tout dernier moment pour préserver leur saveur dans nos recettes.
Où poussent-elles ?
La majorité de nos noisettes proviennent de Turquie, dans la région de la mer Noire, et d'Italie. Nous n'achetons que des noisettes fraîches et entières de la dernière récolte disponible, qui a lieu entre août et septembre.
Pour assurer la qualité et la fraîcheur de nos noisettes tout au long de l'année, nous avons étendu notre savoir-faire en matière de culture de la noisette à de nouvelles régions du monde, comme le Chili et l'Australie, ce qui nous permet d'obtenir une récolte supplémentaire dans l'hémisphère sud.
Experts dans la torréfaction des noisettes pour rehausser leur saveur.
Au fil des années, nous avons développé une grande expertise non seulement dans la sélection mais aussi dans le traitement des noisettes, afin d'en capturer tout le goût et l’arôme dans nos produits.
Lorsque les noisettes entières, crues, décortiquées et calibrées arrivent dans nos usines, nous effectuons des contrôles de qualité pour nous assurer que toutes les noisettes sélectionnées répondent à nos normes strictes avant de commencer le processus de torréfaction. Chaque jour, les experts de nos laboratoires effectuent des tests afin d'évaluer l'arôme, le goût et la texture des noisettes à chaque étape du processus de fabrication.
Nous transformons et torréfions nous-mêmes 100 % des noisettes que nous utilisons. Ceci nous permet de garantir le meilleur arôme et la meilleure fraîcheur possibles. Nous les torréfions finement et les broyons au plus près de nos lignes de production avant de les mélanger avec d'autres ingrédients.
Chacune de nos usines compte un « maître torréfacteur », qui définit les paramètres du torréfacteur en fonction de l'origine des noisettes, de leur humidité et de leur taille, afin d'en extraire le plus d’arômes possible.
Nous torréfions les noisettes en lots de même calibre pour assurer une meilleure uniformité sensorielle, et nous adoptons des températures plus basses et des temps plus lents. Cela implique un investissement supérieur en machines, mais nos recettes bénéficient ainsi de la meilleure torréfaction.
Vers 100 % de traçabilité d’ici 2020
La traçabilité de la chaîne d'approvisionnement en noisettes nous permet de suivre le flux des noisettes au cours des étapes de production et de remonter jusqu'aux producteurs.
Nous connaissons ainsi l'emplacement des vergers de noisetiers, des productions agricoles qui nous approvisionnent. Nous pouvons ainsi comprendre les principaux problèmes auxquels ils sont confrontés, afin de mieux identifier le soutien technique dont ils ont besoin et que nous pourrions leur apporter.
Notre objectif est d'atteindre 100% de traçabilité des noisettes que nous utilisons dans nos recettes d'ici 2020, afin de nous assurer que tous nos fournisseurs respectent la législation nationale, les principales normes internationales ainsi que le code de conduite de Ferrero.
Pour y parvenir, nous avons mis en place un système de traçabilité en collaboration avec SCS, un leader de la certification, afin de vérifier la conformité des fournisseurs par le biais d'audits inopinés pendant la récolte.
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