Cacao Onze unieke knowhow
Cacao is een van de belangrijkste ingrediënten in onze populaire producten vanwege de bijzondere combinatie van smaak en aroma. Onze cacao wordt daarom zorgvuldig geselecteerd en verwerkt.
Experts in de verwerking van cacao
Door de jaren heen hebben we veel expertise opgebouwd in het verwerken en combineren van cacaobonen. Daardoor krijgen onze recepten net die speciale smaak en aroma's.
Als de cacaobonen uit de rijpe vruchten zijn gehaald, laten we ze eerst een week fermenteren, meestal onder bananenbladeren. Zo kunnen de natuurlijke smaken en geuren zich ontwikkelen. Daarna drogen we ze vijf dagen voordat we de gefermenteerde bonen naar onze fabrieken transporteren. Daar vinden uitgebreide kwaliteitscontroles plaats: organoleptische, fysische, chemische en microbiologische tests. Vervolgens worden de bonen gedroogd en gaan ze in een grote molen waarin het eetbare gedeelte (gemalen cacaonibs) wordt gescheiden van de schil.
De gemalen nibs roosteren we zodat het aroma en de kleur vrijkomen. Daarna vermalen we ze tot cacaomassa, die dan weer wordt geperst om de cacaoboter te scheiden van de 'cacaokoek'. Die cacaokoek malen we fijn tot cacaopoeder dat we in onze recepten gebruiken. Omdat we de meeste bonen zelf roosteren, kunnen we de geur, kwaliteit en versheid continu in de gaten houden.
De cacaomassa die rijk is aan kostbare cacaoboter mengen we met suiker en andere ingrediënten om de Kinder pure chocolade te krijgen. Door er verschillende percentages volle melkpoeder aan toe te voegen krijgen we de diverse soorten melkchocolade die we gebruiken voor onze Kinder-producten. De cacaomassa wordt ook gebruikt voor bijvoorbeeld een cacaocoating, zoals in Kinder Délice.
Boeren ondersteunen
Cacao wordt vooral geteeld in ontwikkelingslanden. Omdat de vraag naar cacao stijgt, hebben de boeren daar te maken met uiteenlopende sociale, economische en milieugerelateerde problemen, zoals gebrek aan toegang tot hulpbronnen, beperkte kennis van goede landbouwpraktijken en klimaatverandering.
Via ons duurzaamheidsprogramma voor cacao ondersteunen we boeren bij het toepassen van duurzame landbouwpraktijken die gericht zijn op het bevorderen van duurzaam levensonderhoud, met respect voor de lokale gemeenschappen en het milieu. We helpen hen ook om hun inkomen te spreiden en zo armoede en aanverwante problemen te verminderen en de weerbaarheid van hun gemeenschappen te vergroten.
We ondersteunen ook initiatieven die een groter bereik hebben dan onze directe productieketen en die gericht zijn op de bescherming van gemeenschappen van cacaoboeren en hun omgeving. Daarvoor zijn we sinds 2008 lid van het International Cocoa Initiative en sinds 2005 van de World Cocoa Foundation (WCF).
In 2021 hebben we ook samengewerkt met de NGO Save the Children om de rechten van kinderen te beschermen en onderwijs te bevorderen in gemeenschappen waar cacao wordt verbouwd in West-Afrika.
