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Cacao Nuestra habilidad y experiencia.

El cacao es uno de los ingredientes que usamos en algunos de nuestros productos más queridos, debido a su extraordinaria combinación de sabor y aroma. Es por esto que lo seleccionamos y procesamos con el mayor cuidado.

Cultivado en climas tropicales.

Nuestro cacao proviene mayoritariamente de África Occidental y Sudamérica, donde el clima cálido y húmedo ofrece las condiciones perfectas para su cultivo. Adquirimos los granos de cacao crudos y enteros. La calidad del cacao varía durante la temporada de cosecha, así que principalmente compramos granos provenientes de la cosecha principal, para garantizar la mejor calidad.
Cocoa Part 1

Expertos en el proceso del cacao.

Cocoa part 2
Con tantas décadas de experiencia, adquirimos amplios conocimientos técnicos en el procesado de los granos de cacao, para producir esos aromas y sabores especiales de nuestras recetas.

Después de extraer los granos del fruto maduro, los dejamos fermentar durante una semana, generalmente debajo de hojas de banana. Esto permite desarrollar todos los sabores y aromas naturales. Los granos fermentados luego son transportados a nuestras fábricas, donde se someten a rigurosos controles de calidad: pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Luego los secamos y los pasamos por un gran molino que separa la parte comestible (cacao descascarillado y triturado) de la cascarilla.

Los granos triturados se tuestan para sacar a relucir todo su aroma y color. Luego los molemos para producir la masa de cacao que posteriormente se prensa a fin de separar la manteca de cacao de la “torta” de cacao. Rompemos la torta para obtener el polvo de caco que usamos en nuestras recetas. Como tostamos la mayoría de los granos en nuestras propias instalaciones, podemos supervisar constantemente su aroma, calidad y frescura.
Cocoa part 2

Abastecimiento ético.

Cocoa Part 3

Los cultivos de cacao se producen principalmente en países en desarrollo, donde, debido a la creciente demanda, los cacaoteros enfrentan diversos problemas sociales, económicos y ambientales. Tenemos la responsabilidad de retribuir y ayudar a mejorar los medios de sustento de las familias dedicadas al cultivo del cacao.

De hecho, nos sentimos orgullosos de pertenecer a la Fundación Mundial del Cacao (WCF en sus siglas en Inglés), que promueve una economía sustentable del cacao por medio del desarrollo económico y social, junto con ofrecer una supervisión ambiental a estas comunidades.

Trabajamos también en estrecha colaboración con organismos de certificación como Fairtrade, UTZ y Rainforest Alliance para poder alcanzar un 100 % de cacao certificado de aquí al año 2020. En el período 2016/17, usamos aproximadamente un 70 % de granos de cacao de origen sustentable.

Cocoa Part 3

Nuestros ingredientes

La leche
Las avellanas
Grasas
y aceites
Azúcar
Agentes
gasificantes
Emulsionantes
- lecitinas
Los aromas
Sal