Cacao. Notre savoir-faire unique
Le cacao est l'ingrédient le plus courant du chocolat. Nous l'utilisons dans nombre de nos produits les plus appréciés pour sa remarquable combinaison de saveur et de goût, grâce à une sélection et un traitement minutieux.
Experts en transformation du cacao
Une fois que les fèves de cacao ont été retirées du fruit mûr, on les laisse fermenter pendant une semaine, généralement sous des feuilles de bananier, pour permettre aux saveurs et aux arômes naturels de se développer, puis on les fait sécher pendant cinq jours avant de les expédier dans nos usines. Elles sont ensuite séchées pendant cinq jours avant d'être expédiées dans nos usines. Là, elles subissent nos rigoureux contrôles de qualité : contrôles organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques. Nous séchons ensuite les grains et les broyons pour séparer les graines comestibles de la peau.
Les graines sont torréfiées afin de renforcer leur arôme et leur couleur. Nous torréfions nous-mêmes la plupart des grains afin de contrôler leur parfum, leur qualité et leur fraîcheur. Nous broyons les fèves torréfiées, à partir desquelles nous obtenons la poudre de cacao que nous utilisons dans nos recettes.
Soutenir les agriculteurs
Grâce à notre programme de durabilité pour le cacao, nous aidons les agriculteurs à adopter des pratiques agricoles durables visant à favoriser des moyens de subsistance durables tout en respectant les communautés locales et l'environnement.
Nous soutenons également activement les initiatives qui ont une portée plus large que notre chaîne d'approvisionnement directe et qui visent à protéger les communautés de producteurs de cacao et leur environnement. Pour ce faire, nous sommes membres de l'Initiative internationale du cacao depuis 2008, et de la World Cocoa Foundation depuis 2005.
Au début de l'année 2021, nous nous sommes également associés à Save the Children pour protéger les droits des enfants et promouvoir l'éducation dans les communautés productrices de cacao en Afrique de l'Ouest.
