Cacao Un savoir-faire unique

Le cacao est un ingrédient que nous utilisons dans certains de nos produits les plus populaires en raison de sa combinaison remarquable de saveurs et d'arômes; c'est pourquoi nous le choisissons et le transformons soigneusement.

Récolté dans des climats tropicaux.

Notre cacao provient principalement de l'Afrique de l'Ouest et de l'Amérique du Sud, où les climats chauds et humides sont idéaux pour sa culture. Nous achetons les fèves de cacao crues et entières. Comme la qualité du cacao varie durant la saison des récoltes, nous achetons les fèves qui proviennent de la récolte principale afin de s'assurer de leur qualité.

Experts dans la transformation du cacao.

Grâce à notre vaste expérience, nous avons développé une expertise approfondie dans la transformation des fèves de cacao afin de créer les arômes et les saveurs qui rendent nos produits si uniques.

Après avoir retiré les fèves de cacao du fruit mûr, nous les faisons fermenter pendant une semaine, habituellement sous des feuilles de bananier. Ce processus permet aux saveurs et aux arômes naturels de se développer. Les fèves fermentées sont ensuite expédiées dans nos usines, où elles sont soumises à des processus de contrôle de la qualité rigoureux : évaluations organoleptique, physique, chimique et microbiologique. Nous séchons ensuite les fèves et les envoyons dans un grand moulin qui sépare les parties comestibles (grains moulus) des coques.

Les grains moulus sont alors rôtis pour faire ressortir leur arôme et leur couleur. Nous les broyons pour créer une pâte de cacao qui est ensuite pressée pour séparer le beurre de cacao du « pain » de cacao. Enfin, nous brisons le pain de cacao pour obtenir la poudre de cacao que nous utilisons dans nos recettes. Puisque nous faisons nous-mêmes griller la majorité de nos fèves, nous pouvons surveiller en tout temps leur odeur, leur qualité et leur fraîcheur.

Approvisionnement éthique.

Les cultures de cacao se trouvent principalement dans des pays en voie de développement, où, en raison d'une augmentation de la demande, les fermiers font face à divers enjeux sociaux, économiques et environnementaux.

Nous avons la responsabilité de redonner aux communautés et d'améliorer les moyens de subsistance des familles productrices de cacao. Nous sommes membres de la World Cocoa Foundation (WCF), un organisme qui fait la promotion d'une économie cacaoyère durable grâce au développement économique et social, et qui offre une supervision environnementale aux communautés.

Nous veillons également à respecter les normes de certification d'organismes comme Fairtrade, UTZ et Rainforest Alliance afin que notre cacao soit entièrement certifié durable d'ici 2020. En 2016-2017, environ 70 % des fèves de cacao que nous avons utilisées provenaient de sources durables*.