코코아 페레로 그룹(Ferreo Group) 만의 노하우
코코아는 맛과 향의 조합이 뛰어나 페레로 그룹의 가장 인기 있는 제품에 사용되며, 이를 위해 코코아를 신중하게 선별하고 가공합니다.
코코아 가공 전문가
페레로는 특별한 향과 맛을 가진 레시피를 만들기 위해 수년을 걸쳐 다양한 코코아 씨를 조합하고 가공하며 고유의 전문기술을 발전시켜 왔습니다.
잘 익은 열매에서 코코아 씨를 분리한 뒤, 바나나 잎에서 일주일 간 발효시켜 천연의 풍미와 향이 나게 하고, 5일간 건조시킨 후 공장으로 보냅니다. 공장에선 관능, 물리, 화학, 미생물 검사등 엄격한 품질 관리 과정을 거치게 됩니다. 그 후, 카카오 씨를 추가 건조시키며, 식용 닙스를 껍질으로부터 분리하기 위해 제분기를 이용해 갈아줍니다.
분리된 닙스를 로스팅해 향과 색을 더 살려줍니다. 페레로는 대부분의 카카오 씨는 직접 로스팅함으로써 그 향과 품질, 신선함을 지속적으로 관리합니다. 로스팅한 닙스를 갈아 코코아 매스로 만든 다음, 압착 공정으로 코코아 '케이크'에서 코코아 버터를 분리해냅니다. 마지막으로 코코아 케이크를 부수면 코코아 파우더가 되고, 이 파우더를 제품에 사용합니다.
귀한 코코아 버터에 풍부하게 들어있는 코코아 매스를 설탕 및 다른 원료와 섞어 가공을 거치면 킨더 다크 초콜릿이 완성됩니다. 첨가한 전지분유 비율에 따라 킨더 제품에 사용되는 여러 종류의 밀크 초콜릿이 만들어집니다.
농가 지원
코코아는 주로 개발도상국의 소규모 농장에서 생산되며, 이들은 자원에 대한 낮은 접근성 , 올바른 농업 관행에 대한 제한된 지식, 기후 변화와 같은 다양한 경제적, 사회적, 환경적 문제에 직면해 있습니다.
코코아에 대한 지속가능성 프로그램을 통해 지역 사회와 환경을 존중하면서 지속적인 생계 유지를 목표로, 지속 가능한 농업 관행을 채택하는 농가를 지원합니다. 또한 수입원을 다양화하고 지역 사회의 회복력을 높일 수 있도록 돕고 있습니다.
직접 공급망보다 더 넓은 범위를 가진 이니셔티브를 적극적으로 지원하고 코코아 농장 공동체 및 환경 보호를 목표로 합니다. 이를 위해 2008년 국제 코코아 이니셔티브(International Cocoa Initiative)의 회원이 되었고, 2005년에는 세계 코코아 재단(World Cocoa Foundation)에 가입했습니다.
또한 2021년 초에는, 서아프리카의 코코아 재배 지역에서 아동의 권리를 보호하고 관련된 교육을 홍보하기 위해 세이브더칠드런(Save the Children)과 협력하기도 했습니다.
