헤이즐넛 마지막 순간의 로스팅
헤이즐넛은 킨더부에노와 같이 가장 사랑받는 제품에 사용되는 엄선된 재료 중 하나입니다. 헤이즐넛은 열매를 통째로 사용하며, 그 맛을 유지하기 위해 맨 마지막 단계에서 로스팅합니다.
헤이즐넛 선별 및 로스팅 전문가
페레로 그룹(Ferrero Group)은 수년에 걸쳐 헤이즐넛 선별과 가공에 대한 깊은 전문 지식을 쌓아 왔습니다.
껍질이 있고 굽지 않은 통 헤이즐넛 열매만을 구입해 수확에서부터 운송 후 굽는 과정 내내 헤이즐넛을 선별하고 감독하는 데 많은 주의를 기울입니다.
헤이즐넛이 공장에 도착하면 엄격한 기준에 부합하는지 확인하기 위해 품질 관리를 수행합니다. 마지막으로 헤이즐넛을 100% 직접 가공하고 로스팅해 품질, 향, 신선도를 최상으로 유지하고 제품의 맛을 향상시킵니다.
로스팅은 제품 생산 라인 옆에서 다른 재료와 믹스하기 바로 직전에 진행됩니다. 당사의 각 공장에는 '마스터 로스터'가 존재합니다. 마스터 로스터는 헤이즐넛의 향을 최대한 살리기 위해, 헤이즐넛의 원산지, 습도, 크기 등을 고려하여 로스팅 기계의 작동값을 설정합니다.
헤이즐넛 로스팅은 식감을 통일하기 위해 크기별로 구분되어 진행되며, 저온으로 장시간 진행됩니다.연구소의 전문가들이 매일 특정한 테스트를 수행해 헤이즐넛 향, 맛, 질감을 공정의 모든 단계에서 평가합니다.
"2021년 1월 페레로 그룹은 헤이즐넛 전용 헌장 을 발표했습니다. 이 헌장은 선별된 우선순위와 이니셔티브를 바탕으로 특정한 공약을 밝히며 가치 사슬 전반에 걸쳐 정책 준수를 보장하는 방식으로 모든 헤이즐넛 조달에 적용됩니다.
헤이즐넛 헌장 발표에 이어 헤이즐넛 실행 계획 을 개발하고 첫 번째 진행 보고서 를 발표했습니다.”
페레로 그룹의 헤이즐넛은 이미 칠레 및 미국과 같은 일부 국가에서 100% 추적이 가능하며, 2023년까지 전 세계적의 모든 헤이즐넛 농장도 동일하게 100% 추적이 가능하게 하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이 목표를 달성하기 위해 공급망 매핑 및 디지털 투명성의 선도 업체인 Sourcemap과 제휴하고 있습니다.
