유화제 - 레시틴
레시틴은 물과 기름과 같이 분리되는 성분들이 잘 섞이게 도와주는 성질이 있어서 재료가 일정하게 혼합되게 해주므로 식품 업계에서 흔히 사용되는 원료입니다. 레시틴은 주로 콩과 해바라기 씨에서 나옵니다.
재료
레시틴은 콩과 해바라기 씨에서 얻어집니다. 킨더는 레시틴의 유화력을 제품에 사용합니다.
그 과정은 매우 오래 걸리지만 간단합니다. 콩/씨앗을 압착해 오일을 추출한 다음 뜨거운 물을 부어줍니다. 레시틴은 물과 결합하게 되며, 원심분리기를 사용해 이 복합체를 오일로부터 분리시킵니다. 분리해낸 복합체를 말리고 여과하면 제품에 사용할 수 있습니다.
킨더의 선별 및 품질 관리
킨더는 브라질, 인도 및 EU 국가에서 콩 레시틴을 구입합니다. non-GMO(비유전자 변형) 상품을 판매하는 곳 만을 엄격하게 선정합니다. 75% 이상의 업체가 Proterra 인증을 받았습니다.
일부 경우에는 레시틴과 더불어 식물성 오일 및 지방에서 추출한 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드를 유화제로 사용할 수 있습니다.
