Cacao. Notre savoir-faire unique.

Le cacao est l’un des ingrédients phare de nos produits. Il combine une saveur et un arôme remarquables. C'est pourquoi nous le sélectionnons et transformons avec soin.

Récolté sous les climats tropicaux.

Notre cacao provient principalement d'Afrique de l'Ouest et d'Amérique du Sud, où la température chaude et humide est idéale pour sa culture. Nous achetons les fèves de cacao brutes et entières. La qualité du cacao varie pendant la saison des récoltes, c'est pourquoi nous achetons principalement les haricots de cacaoyers (les graines) provenant de la récolte principale afin de garantir la meilleure qualité possible.

Experts en transformation du cacao.

Après des décennies d'expérience, nous avons développé une grande expertise dans la transformation des fèves de cacao afin de créer les arômes et les goûts particuliers de nos recettes.

Une fois que les fèves de cacao ont été retirées des fruits mûrs, nous les laissons fermenter pendant une semaine, généralement sous des feuilles de bananier. Ce processus favorise le développement des saveurs et des arômes. Les fèves fermentées sont ensuite envoyées vers nos usines, où elles sont soumises à des contrôles de qualité rigoureux : organoleptiques, physiques, chimiques, microbiologiques. Ensuite, nous séchons les fèves et les plaçons dans un grand moulin qui sépare la partie comestible (les fèves moulues) de la coque.

Les fèves moulues sont torréfiées pour révéler leur arôme et leur couleur. Nous les broyons ensuite pour obtenir de la pâte de cacao, qui est pressée pour séparer le beurre de cacao du « tourteau » de cacao. Puis nous le brisons pour obtenir le cacao en poudre que nous utilisons dans nos recettes. Comme nous torréfions nous-mêmes la plupart des fèves, nous pouvons donc en contrôler l'arôme, la qualité et la fraîcheur.

Origine éthique.

Notre cacao provient principalement d’Afrique de l’Ouest. Nous garantissons un cacao répondant à des standards de qualité très élevés. Et pour préserver l’avenir de la filière, nous améliorons les conditions de vie des agriculteurs et de leurs familles dans les pays de production tout en développant leurs compétences agraires.

Nous sommes également fiers d’être membre de la World Cocoa Foundation (WCF), pour agir collectivement en faveur du développement socio-économique des communautés productrices de cacao, tout en leur offrant une supervision environnementale.

D’ici 2020, 100% de notre cacao sera certifié durable grâce à un travail mené en étroite collaboration avec trois organismes certificateurs : Fair Trade, UTZ et Rainforest Alliance. En 2017, nous en étions déjà à 70% de cacao certifié durable.