Emulsifiants
Aujourd'hui les principales sources de lécithine sont le soja et le tournesol. Employés fréquemment dans l'industrie alimentaire, ils rendent plus homogènes les préparations en facilitant le mélange des ingrédients non miscibles comme l'eau et l'huile.
L'ingrédient
On les extrait de l'huile des graines de soja ou de tournesol. Le procédé est long mais très simple. On extrait l'huile des graines nettoyées, on ajoute de l'eau chaude à laquelle les lécithines se lient en formant un complexe qui se sépare de l'huile par centrifugation ; enfin, après avoir déshydraté et filtré ce complexe, on obtient les lécithines purifiées.
Qualité et sélection Kinder
Kinder est particulièrement attentif au résultat final, c'est pourquoi il utilise les qualités émulsifiantes naturelles des lécithines dans de nombreuses recettes. Par exemple dans le chocolat, pour toujours obtenir la même consistance crémeuse et pour offrir les mêmes sensations à notre palais. Kinder garantit, à travers des contrôles stricts et des sélections soignées, qu'elles sont toujours et uniquement sans OGM à l'origine. Dans certains cas, en plus des lécithines, on utilise des émulsifiants à base de mono et de diglycérides des acides gras qui sont tirés des huiles et des graisses végétales.
