Jogurt
Jogurt on hõrgu kreemja konsistentsi ja hapuka maitsega piimatoode, mida valmistatakse kääritamisprotsessi käigus valitud piimhappebakterite abil.
Koostisaine
Selle tänapäeval meie köökides nii levinud toiduaine algupära on iidne ja ebaselge. Arvatakse, et see avastati juhuslikult: ammustel aegadel märgati, et nahkpaunades hoitud piim muutus piimas sisalduvate piimhappebakterite toimel ja kõrgetel temperatuuridel loomulikul teel jogurtiks.
Jogurtit tehakse tavaliselt lehmapiimast (täispiimast, 2%-lisest piimast või lõssist), aga seda võib valmistada ka kitse-, lamba või pühvlipiimast.
Käärimisprotsessi juhivad valitud piimhappebakterid (Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) ning selle käigus muudetakse osa piimas sisalduvast suhkrust (laktoosist) piimhappeks. See reaktsioon loob happelise keskkonna, kus valgud kalgenduvad ja tekib kreemjas jogurt.
Eelkõige Kreeka jogurtit ja joogijogurtit saadakse ultrafiltreerimise ja tsentrifuugimise teel. Filtreerimine aitab eemaldada kääritamisega saadud jogurtimassist osa vadakust ja muuta jogurt kontsentreeritumaks.
Kinderi valikuprotsess ja kvaliteedikontroll
Kinder Plumcake’i valmistamiseks kasutame Kreeka jogurtit, mis on tehtud ainult Euroopa tarnijatelt ostetud täislehmapiimast.
