ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Η προέλευση αυτού του τροφίμου, που είναι πλέον τόσο διαδεδομένο στις κουζίνες μας, είναι αρχαία και αβέβαιη. Υποθέτουμε ότι η ανακάλυψή του έγινε κατά τύχη: από την προϊστορική εποχή, ο άνθρωπος είχε παρατηρήσει ότι το γάλα που φύλασσε σε δέρματα μετατρεπόταν με φυσικό τρόπο σε γιαούρτι, χάρη στη δράση των γαλακτικών ζυμεγερτών που περιέχονται στο γάλα, σε συνδυασμό με την υψηλή θερμοκρασία.

Το γιαούρτι γενικά λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα (πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο), αλλά και από κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα.

Η διαδικασία της ζύμωσης διενεργείται από επιλεγμένα γαλακτικά βακτήρια (Streptococcus thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) και συνίσταται στη μετατροπή μέρους των σακχάρων ζάχαρης που περιέχονται στο γάλα (λακτόζη) σε γαλακτικό οξύ. Η αντίδραση αυτή προάγει τη δημιουργία όξινου περιβάλλοντος, στο οποίο η πήξη των πρωτεϊνών δημιουργεί κρεμώδες γιαούρτι.

Το στραγγιστό Ελληνικού τύπου γιαούρτι συγκεκριμένα παράγεται μέσω διήθησης και φυγοκέντρησης. Η διήθηση επιτρέπει την αφαίρεση μέρους του ορού γάλακτος από τη μάζα του γιαουρτιού που λαμβάνεται μέσω της ζύμωσης και τη μετατροπή του σε πιο συμπυκνωμένο γιαούρτι. 

Για την παρασκευή του μαλακού και αφράτου Kinder Plumcake, χρησιμοποιούμε στραγγιστό Ελληνικού τύπου γιαούρτι από πλήρες αγελαδινό γάλα που αγοράζουμε αποκλειστικά και μόνο από Ευρωπαίους προμηθευτές.