
Жири та олії
Компанія Kinder® використовує у своїх рецептах виключно рослинні жири, такі як олії та какао-масло. З тваринних жирів ми використовуємо тільки масло з коров’ячого молока. Для виробництва нашої продукції ніколи не використовуються гідрогенізовані жири.
Олія каріте
Вирощування дерева каріте не вимагає поливу чи сільськогосподарських методів, застосовувати які в цих бідних регіонах світу було б складно. Більше того, смуга насаджень дерев каріте сповільнює опустелювання територій на південь від Сахари. Каріте та інші продукти, отримані з цієї рослини, є важливим джерелом доходу для жителів сільської місцевості в цій частині Африки, де мало можливостей для працевлаштування, а сільське господарство часто вимагає значних трудових затрат за низької врожайності. Зазвичай плоди збирають жінки.
Олія салового дерева
Плоди салового дерева мають колір від червонуватого до зелено-жовтого. Зелені чашолистки стають коричневими при дозріванні плодів. Опалі на землю стиглі плоди збирає місцеве населення. Природний ріст цих рослин не вимагає поливу чи застосування інших сільськогосподарських методів.
Після збору врожаю починається процес обробки. На першому етапі неїстівну частину (оболонку) відділяють від їстівної (ядра). Після цього ядро розмелюють, видобуваючи жир, з якого потім виробляють масло та олію салового дерева. Ця сировина широко використовується в харчовій промисловості; компанія Kinder® використовує її для виробництва Kinder Delice.
Салові дерева мають велике суспільне значення: адже збір урожаю є важливим джерелом доходу для місцевого населення. Уже більше 30 років збирання плодів салового дерева забезпечує прожиток сотням тисяч людей із сільській місцевості, яким в іншому разі довелося б переселитися до міських нетрів. З огляду на важливе суспільно-економічне значення збір і переробку плодів салового дерева суворо контролює уряд Індії.
Соняшникова олія
Олія із соняшникового насіння відзначається високим вмістом ненасичених жирних кислот, особливо олеїнової та лінолевої. Крім того, за останні десятиліття виведено кілька сортів із високим вмістом олеїнової кислоти. Це відкрило нові можливості для використання цієї культури. Компанія Kinder® використовує саме таку, багату на олеїнову кислоту соняшникову олію. Вона стабільніша й краще підходить для виробництва нашої продукції, бо не перебиває аромат інших інгредієнтів і не псує унікальний смак продуктів Kinder®.
Ми використовуємо соняшникову олію в таких продуктах: Kinder Bueno White, Kinder Joy і Kinder Happy Hippo.
Відбір і контроль якості Kinder®
Тонкі відмінності між продуктами Kinder® в плані смаку й текстури настільки численні, що неможливо пояснити для кожного окремого продукту, як нам вдається досягти таких результатів. Без сумніву, одним із секретів цього різноманіття є постійний пошук оптимального балансу між жирами, що від природи містяться в молоці, какао, ліщинових горіхах, і тими, які ми вміло додаємо. Наші фахівці приділяють цьому балансу надзвичайну увагу. Вони відшукують оптимальні варіанти поєднання властивостей твердих і пластичних жирів, щоб начинки мали дивовижну кремову текстуру, одні продукти були особливо крихкі й хрусткі, а інші, навпаки, особливо ніжні та м’які.
Це ретельне комбінування та змішування інгредієнтів дає нам змогу створювати нові особливі варіанти смаку. Тонка нотка жиру може пом’якшити сильні аромати й зробити загальний смак продукту більш витонченим. Мета цієї кропіткої роботи проста: досягти ідеальної гармонії між текстурою й смаком, яку так цінують усі шанувальники нашої продукції.
Очевидно, це було б неможливо без ретельного добору сировини.
Технологи Kinder® відбирають жири для наших рецептур за суворими стандартами.
Дуже важливі такі показники, як висока стійкість до окислення та поліпшена стійкість смаку й текстури протягом усього терміну зберігання продукту. Крім того, нам важливо, щоб жири мали якості й властивості, необхідні для приготування унікальних продуктів за складними рецептурами, які розробляють експерти Kinder®.
Для виробництва нашої продукції ніколи не використовуються гідрогенізовані жири.