Емульгатори — лецитини
На сьогодні основними джерелами лецитинів є соя та соняшник. Лецитини часто використовуються в харчовій промисловості для кращого змішування інгредієнтів. Вони дають змогу змішувати навіть речовини, що за звичайних умов не змішуються, наприклад, воду з олією.
Інгредієнт
Лецитини отримують із соєвої та соняшникової олії. Цей процес довгий, але дуже простий. З очищеного насіння виділяють олію, а потім додають гарячу воду. Лецитини зв’язуються з водою, утворюючи сполуку, яку можна відділити від олії на центрифузі. Після висушування й фільтрування цієї сполуки отримують очищені лецитини. Завдяки емульгуючим властивостям лецитини забезпечують рівномірне змішування інгредієнтів, необхідне для отримання продукту бажаної якості.
Відбір і контроль якості Kinder®
Kinder® приділяє особливу увагу якості кінцевого продукту, а тому використовує природні емульгуючі властивості лецитинів у всіх своїх рецептурах. Наприклад, лецитини використовуються в приготуванні шоколадної продукції, щоб забезпечити завжди високу якість консистенції, кремової структури та смаку. У компанії Kinder® застосовуються суворі процедури перевірок і жорстка система відбору. Тому ми можемо гарантувати, що використовуємо лецитини тільки з рослин, що не піддавалися генетичним модифікаціям. Окрім лецитинів, у деяких випадках можуть застосовуватися емульгатори на основі моно- й дигліцеридів жирних кислот, отриманих із рослинних олій і жирів.
