Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Bananen in Stücke schneiden und mit Eigelb im Handrührgerat schaumig schlagen. Quark und 8 geschmolzene Kinder Riegel unterheben. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt dazugeben und verrühren. Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben.
Muffinform fetten und leicht mit Paniermehl ausstreuen. Teig in die vorbereitete Muffinform füllen. 4 kinder Riegel für die Füllung in je 5 Stücke teilen und ein Stückchen pro Muffin in die Mitte des Teiges drücken. Ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
Frischkäse, das Mark einer Vanilleschote, Zitronensaft und braunen Zucker mit einem Handrührgerät verrühren. Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die ausgekühlten Muffins damit dekorieren.
4 kinder Riegel zum Verzieren jeweils schräg in 6 Stücke schneiden. Die Muffins mit je 1-2 Stückchen kinder Riegel verzieren und servieren.
