Fetter och oljor
På Kinder, använder vi huvudsakligen vegetabiliska fetter och oljor, som kokossmör, i våra recept, medan det enda animaliska fettet vi använder är smör av komjölk. Inga av våra recept innehåller härdade fetter.
Sheasmör
Butryospermum parkii, mer känt som sheaträd, eller smörträd, växer i Afrika. Det växer vilt i Sahel-regionen i Västafrika, där lokalbefolkningen handplockar frukterna som faller till marken när de mognat. Det växer väldigt långsamt och börjar ge frukt efter cirka femton år, varefter maximal avkastning uppnås efter ungefär femtio år. Ibland kan trädet leva i över trehundra år.
Frukten är grön till färgen och består av ett tunt köttlager som omger en stor kärna. Efter skörden påbörjas bearbetningen av fruktköttet genom att man avlägsnar skalet och köttet, kokar kärnorna, som är rika på fetter, och sedan låter det torka i solen. När kärnorna väl har torkat maler man dem och utvinner fettet, som görs till sheaolja och sheasmör. Detta värdefulla råmaterial används sedan i livsmedelsindustrin samt, i mindre mängd, till kosmetik och läkemedel. På Kinder använder vi shea i Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, Kinder ihåliga figurer, Kinder Joy och i Kinder Surprise för att ge produkterna rätt textur och konsistens.
Odling av sheaträd kräver inte bevattning eller användning av lantbrukskompetens som vore svår att hitta i dessa fattiga delar av världen. Det så kallade shea-bältet bidrar dessutom till att mildra ökenutbredningen i området söder om Sahara. Shea och de andra produkterna från denna växt utgör en viktig inkomstkälla för familjerna på landet i denna del av Afrika, där det finns få möjligheter till arbete och där lantbruket ofta sker med svårighet och väldigt liten avkastning. Kvinnor brukar arbeta med att skörda frukten.
Salsmör
Shorea robusta är det latinska namnet på salträdet, med exotiskt ursprung. Det är ett skogsträd på den indiska halvön, som växer främst i Indien. Det är ett högt träd, ur vars kärnor man utvinner en olja som lämpar sig för matlagning.
Salfruktens färg går från rödaktig till gröngul, med gröna foderblad som blir bruna när frukten mognar. De mogna frukterna faller till marken, där de samlas upp av lokalbefolkningen. Trädens spontana växtsätt kräver ingen bevattning eller andra odlingsåtgärder.
Efter skörden påbörjas bearbetningen. Det första steget är att separera den oätliga delen (skalen) från den ätliga (kärnan). Sedan maler man kärnan för att utvinna den feta delen, som görs om till salolja och salsmör. Detta råmaterial används inom stora delar av livsmedelsindustrin; Kinder använder det i Kinder Delice.
Salträdet har ett starkt socialt värde eftersom skörden utförs av lokalbefolkningen och är en viktig inkomstkälla för dem. I över trettio år har skörden av salfrukt utgjort försörjning för hundratusentals människor på landsbygden, vilket gör att de slipper tvingas in i städernas slumområden. På grund av salträdets sociala och ekonomiskt viktiga ställning står dess skörd och skötsel under strikt kontroll av de indiska myndigheterna.
Solrosolja
Solrosolja är en sorts olja som utvinns ur solrosfrön (även om de enligt sin botaniska klassificering borde kallas för frukter) från den ettåriga växten Helianthus annus, som tillhör familjen Compositae och växer vilt på den amerikanska kontinenten men som också är spridd i stora delar av Europa.
Det som vi brukar kalla solrosens blomma är i själva verket en blomställning, som består av ett flertal blommor placerade i en exakt ordning: gula på utsidan och oftast grå på insidan. Varje blomställning kan innehålla över 1000 frukter. Det yttre skalet är segt och oätligt, och det innehåller ett frö som har ett högt industriellt och matlagningsmässigt värde.
Ur solrosfröna utvinner vi en olja som är rik på omättade fettsyror, särskilt oljesyra och linolsyra. De senaste decennierna har vi dessutom valt ut vissa varianter med höga halter av oljesyra, vilket har öppnat nya användningsområden för denna gröda. På Kinder använder vi denna typ av solrosolja, rik på oljesyra, eftersom den är stabilare och särskilt lämplig för våra recept då den inte krockar med de andra ingrediensernas doft, vilket garanterar den unika Kinder-smaken.
Produkterna som innehåller solrosolja är Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy och Kinder Happy Hippo.
Kinder urval och kvalitetskontroll
De subtila skillnader i smak och textur som finns i Kinders produkter är så många att det för varje enskild produkt är omöjligt att förklara hur vi uppnår resultaten som ni alla förväntar er av oss. En av hemligheterna med denna stora variation är tveklöst de ständiga studierna kring att hitta den rätta balansen mellan fetter som finns naturligt i våra ingredienser, som mjölk, kokos och hasselnöt, och dem som vi med van hand lägger til. Denna balans är föremål för extremt detaljerade studier av våra experter. De undersöker det bästa sättet att kombinera diverse egenskaper hos olika fetter för att göra våra fyllningar extra krämiga, samtidigt som de balanserar elasticiteten hos vissa fetter med hårdheten i andra så att vissa produkter blir extra krispiga och knapriga, medan andra blir svampiga och mjuka.
Dessa noggrant utprovade kombinationer är ofta användbara när vi blandar våra ingredienser och smaker för att skapa en viss smak som vi är ute efter. Den delikata mjukheten i en viss fettsort kan dämpa starkare smaker, vilket skapar en förfinad smakupplevelse för gommen.
Målet för allt detta trägna arbete är enkelt: att uppnå den där perfekta harmonin mellan smak och textur som är så uppskattad av dem som älskar våra smaker.
Bakom dessa studier ligger naturligtvis ett noggrant urval av råvaror.
Hög motståndskraft mot oxidering samt bättre stabilitet i både smak och textur under hela produktens livslängd är mycket viktigt. Lika viktigt är det att fetterna vi använder har de egenskaper som vi behöver när vi bereder de unika och komplexa recept som ligger till grund för Kinder s expertkunnande.
Inga av våra recept innehåller härdade fetter
Kinders tekniker följer stränga kvalitetsstandarder när de väljer vilka fetter vi ska använda.
Härdade fetter
Härdade fetter tillverkas i industriell skala genom en kemisk process som kallas för hydrering. Tyvärr kan denna process förändra strukturen hos vissa fettsyror så att de omvandlas till vad som kallas för transfetter. Den vetenskapliga litteraturen har visat att denna typ av fett höjer nivåerna av "dåligt kolesterol" i blodet.
Det finns många skäl till varför vissa företag använder dessa fetter. De har en textur som påminner om smör, de är lätta att långtidsförvara och ökar därför produkternas hållbarhet, och slutligen är de stabilare vid höga temperaturer än andra, mer traditionella oljor.
Kinder använder inte härdade fetter på grund av ovannämnda hälsorisker. Därför innehåller Kinder -produkter inga industriellt tillverkade transfetter, utan endast de spårämnen som naturligt finns i mjölk, något som enligt experter har en neutral effekt på hälsan.
