Kakao Vår unika kunskap

Kakao är en av de ingredienser vi använder i några av våra populäraste produkter. Vi använder kakao för dess ovanliga kombination av smak och arom och vi köper in och bearbetar den med stor omsorg.

Skördad i tropikerna.

Vår kakao kommer huvudsakligen från Västafrika och Sydamerika, där det varma och fuktiga klimatet är perfekt för kakaoodling. Vi köper kakaobönorna råa och hela. Kakaons kvalitet varierar under skördesäsongen och för att kunna garantera högsta möjliga kvalitet köper vi i första hand bönor från huvudskörden.

Experter på kakaobearbetning.

Flera årtiondens arbete har gett oss en djupgående expertis om hur kakaobönor ska bearbetas för att de speciella aromerna och smakerna i våra recept ska komma fram.

När kakaobönorna har plockats från den mogna frukten fermenterar vi dem, vanligtvis under bananblad, i en vecka. Under fermenteringen utvecklas bönornas naturliga smaker och aromer. De fermenterade bönorna transporteras sedan vidare till våra fabriker där de genomgår rigorösa kvalitetskontroller: organoleptiska, fysiska, kemiska och mikrobiologiska tester.

Efter det torkar vi bönorna och kör dem genom en stor kvarn som separerar den ätbara delen (de malda kakaokärnorna) från skalet. De malda kärnorna rostas för att aromen och färgerna ska komma fram. Därefter maler vi dem till kakaomassa som sedan pressas för att separera kakaosmöret från själva ”kakaokakan”. Vi krossar kakaokakan för att få det kakaopulver som vi använder i våra recept. Eftersom vi rostar den största delen av bönorna själva kan vi alltid se till att bönorna har rätt smak, håller hög kvalitet och är färska.

Etiskt ursprung.

Kakaoplantager ligger till största del i utvecklingsländer där jordbrukare, på grund av den växande efterfrågan, upplever sociala, ekonomiska och miljörelaterade svårigheter. Vi har ett ansvar att ge tillbaka och bidra till en högre levnadsstandard för kakaobönderna och deras familjer.

Faktum är att vi är stolt medlem av World Cocoa Foundation (WCF), en organisation som främjar en hållbar kakaoekonomi genom ekonomisk och social utveckling, i kombination med att erbjuda miljötillsyn i dessa samhällen.

Vi har också ett nära samarbete med andra certifieringsorganisationer, som Fairtrade, UTZ och Rainforest Alliance, för att hjälpa oss att nå 100 % certifierad hållbart odlad kakao år 2020. För året 16/17 använde vi ungefär 70 % hållbart odlade bönor.

Mjölk

Kakao

Hasselnötter

Honung

Spannmål

Ägg

Kokos

Fetter och
oljor

Socker

Maltextrakt

Bakjäst

Jäsmedel

Emulgerings-
medel, lecitin

Smaksättare

Citronsaft

Förtjocknings-
medel

Ytbehandlings-
medel

Salt