Emulgerings- medel – lecitin
De främsta källorna till lecitin nuförtiden är sojabönor och solrosor. De används ofta i livsmedelsindustrin, eftersom de får ingredienserna att blanda sig jämnare, vilket gör det möjligt att blanda ingredienser som vatten och olja som annars skulle skilja sig.
Ingrediens
Lecitin utvinns ur oljan från sojabönor och solrosfrön. Processen är väldigt lång men väldigt enkel. Oljan pressas ur de rengjorda fröna, och sedan tillsätter man varmt vatten. Lecitinet binder till vattnet genom att bilda ett komplex som kan separeras från oljan i en centrifug. Renat lecitin utvinns sedan ur detta komplex när det väl har torkats och filtrerats.
Deras särskilt emulgerande egenskaper innebär att de övriga ingredienserna blandas väldigt väl, vilket bidrar till att våra produkter blir precis som de ska.
Kinder urval och kvalitetskontroll
Kinder fäster särskilt stor vikt vid slutprodukten, och vi använder därför lecitinets naturliga emulgerande egenskaper i alla recept. Det används i exempelvis choklad för att konsistensen och krämigheten alltid ska bli samma, samt för att smakupplevelsen ska vara samma från gång till gång. Kinder har en rad strikta kontroller och stränga urvalsmetoder för att garantera att vårt lecitin kommer endast från icke-genmodifierade (GMO) källor. Utöver lecitinet använder vi ibland emulgeringsmedel baserade på mono- och diglycerider från fettsyror i vegetabiliska oljor och fetter.
