Nocciole


Tostate all’ultimo momento


Le nocciole sono uno degli ingredienti divenuti simbolo dell'eccellenza dei prodotti Kinder. Per preparare alcuni dei nostri prodotti più amati, come Kinder Bueno e Kinder Schoko-bons, impieghiamo nocciole intere, tostate all'ultimo momento per preservarne tutto il sapore nelle nostre ricette.

Dove crescono.

La maggior parte delle nostre nocciole proviene dalla Turchia, nell'area del Mar Nero, e dall'Italia. Acquistiamo solo frutti interi ottenuti dall'ultima raccolta di nocciole disponibile che avviene tra agosto e settembre.

Per garantirci nocciole fresche e di qualità per tutto l'anno, abbiamo portato le nostre competenze sulla coltivazione, lavorazione e conservazione delle nocciole in nuove regioni del mondo, come Cile e Australia , che ci assicurano un ulteriore raccolto nell'emisfero australe.

Esperti nella lavorazione e tostatura di nocciole

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato ampie competenze non solo nella selezione, ma anche nell'ambito della lavorazione della nocciola, per trasferirne tutta la fragranza e il gusto nei nostri prodotti.

Nei nostri stabilimenti arrivano solo nocciole intere, sgusciate e calibrate, ancora da tostare. Effettuiamo tutti i controlli di qualità per assicurarci che tutte quelle selezionate soddisfino i nostri rigorosi standard prima di dare inizio al processo di tostatura. Ogni giorno gli esperti nei nostri laboratori svolgono i test per valutarne fragranza, gusto e consistenza in ogni fase del processo.

Lavoriamo e tostiamo noi stessi tutte le nocciole che utilizziamo, garantendo così la migliore fragranza e la massima freschezza. Le nocciole vengono quindi accuratamente tostate e macinate accanto alle linee di produzione, subito prima di essere mescolate agli altri ingredienti.

In ogni stabilimento abbiamo un "mastro tostatore", che definisce i parametri del tostino in funzione della provenienza, del tasso di umidità e delle dimensioni del frutto, in modo da valorizzare al massimo la fragranza della nocciola tostata.

Ferrero acquista solamente nocciole in lotti "monocalibro": i produttori si impegnano, infatti, a suddividere le produzioni di nocciole conferite in base al loro diametro, o calibro. Questo per ottenere sempre la miglior tostatura, perché rende possibile regolare le temperature ed i tempi dell'operazione in base al calibro delle nocciole. Sebbene queste tecniche implichino un maggior investimento in macchinari, ci garantiscono la migliore tostatura per le nostre ricette.

Obiettivo: 100% di tracciabilità.

La tracciabilità della filiera delle nocciole ci consente di seguirne il percorso attraverso le fasi di produzione e di tracciarne la provenienza fino ai produttori. Questo ci permette di ottenere un quadro chiaro dell'ubicazione dei noccioleti, della produzione degli agricoltori presso i quali le selezioniamo e delle principali problematiche che si trovano ad affrontare, al fine di capire meglio il supporto tecnico di cui necessitano.

Il nostro obiettivo è raggiungere il 100% di tracciabilità delle nocciole impiegate nelle nostre ricette entro il 2020, al fine di garantire che tutti i nostri fornitori siano conformi alla legislazione nazionale, ai principali standard internazionali e al codice di condotta aziendale Ferrero.

Per raggiungere tali obiettivi, abbiamo messo a punto un sistema di tracciabilità con SCS, azienda leader nell'ambito delle certificazioni, per verificare la conformità dei fornitori mediante controlli a sorpresa durante il periodo della raccolta di nocciole.

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    • Cacao

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    • Cereali

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    • Uova

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    • Cocco

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    • Estratto di
      caffè

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    • Grassi e
      oli

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    • Zuccheri

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    • Estratto di
      malto

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    • Lievito di
      birra

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    • Agenti
      lievitanti

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    • Emulsionanti

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    • Aromi

    •

    • Succo di
      limone

    •

    • Addensante

    •

    • Agenti di
      rivestimento

    •

    • Sale

    •

    • Umidificante