Cacao. La nostra eccellenza
Il cacao è l'ingrediente fondamentale del cioccolato. Noi lo impieghiamo in alcuni dei nostri prodotti più amati per la sua eccezionale combinazione di gusto e aroma, e lo selezioniamo e lavoriamo con cura.
Esperti nella lavorazione del cacao
Nel corso degli anni abbiamo sviluppato ampie competenze nell'ambito della lavorazione dei diversi tipi di fave di cacao, al fine di esaltarne gli speciali aromi e gusti che caratterizzano le nostre ricette.
Una volta che le fave vengono separate dal frutto maturo, si lasciano fermentare per una settimana, solitamente sotto foglie di banano. Ciò consente lo sviluppo degli aromi e delle fragranze naturali. Segue un periodo di essiccazione di cinque giorni, prima dell'invio ai nostri stabilimenti, dove le fave sono sottoposte ai nostri rigorosi controlli di qualità organolettici, fisici, chimici e microbiologici. Dopo un'ulteriore fase di essiccazione le fave sono inserite in una macinatrice che separa la parte commestibile - la granella - dalla buccia.
La granella viene infine tostata per esaltarne aroma e colore e, poiché noi stessi tostiamo la maggior parte delle fave di cacao, possiamo monitorarne costantemente fragranza, qualità e freschezza. A questo punto maciniamo la granella tostata per ottenere una pasta di cacao, che viene poi pressata per separare il burro di cacao dal cosiddetto panello di cacao. Da ultimo, spezziamo il panello di cacao per ricavarne la polvere di cacao che impieghiamo nelle nostre ricette.
La pasta di cacao, ricca di pregiato burro di cacao, mescolata a zucchero e altri ingredienti e poi lavorata, serve per produrre il cioccolato fondente Kinder. Con l'aggiunta di differenti percentuali di polvere di latte intero dà origine ai diversi tipi di cioccolato al latte impiegati nelle bontà Kinder. La pasta di cacao viene impiegata anche per produrre la copertura al cacao di Kinder Delice.
Sostegno ai coltivatori
Il cacao è prodotto prevalentemente nei paesi in via di sviluppo da piccoli agricoltori che devono far fronte a vari problemi economici, sociali ed ambientali, quali mancanza di accesso alle risorse, scarsa conoscenza di buone pratiche agricole e cambiamento climatico.
Con il nostro programma di sostenibilità per il cacao, supportiamo gli agricoltori nell'adozione di pratiche agricole sostenibili, volte a promuovere condizioni di vita sostenibili, rispettando al tempo stesso le comunità locali e l'ambiente. Li aiutiamo anche a diversificare le loro fonti di reddito al fine di ridurre la povertà e le problematiche correlate, e aumentare la resilienza delle loro comunità.
Supportiamo inoltre attivamente iniziative che hanno un ambito più ampio della nostra catena diretta di approvvigionamento e mirano a proteggere le comunità agricole del cacao e il loro ambiente. Per farlo, dal 2008 siamo parte della International Cocoa Initiative e dal 2005 della World Cocoa Foundation.
A inizio 2021 abbiamo inoltre stretto una partnership con l'ONG Save the Children per tutelare i diritti dei bambini e promuovere l'istruzione nelle comunità di coltivatori di cacao nell'Africa occidentale.
