Nocciole Tostate all'ultimo momento

Le nocciole sono uno degli ingredienti selezionati con cura per preparare alcuni dei nostri prodotti più amati, quali Kinder Bueno e Kinder Schoko-Bons. Partiamo dalle nocciole intere e le tostiamo all'ultimo momento per preservarne il sapore nelle nostre ricette.

Esperti nella scelta e tostatura delle nocciole

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato ampie competenze nella selezione e nella lavorazione di nocciole.

Acquistiamo solo nocciole intere, sgusciate e ancora da tostare. Le selezioniamo con cura e le monitoriamo dall'albero al raccolto e, poi, durante le fasi di trasporto e tostatura.

All'arrivo nei nostri stabilimenti, sottoponiamo le nocciole ai controlli di qualità per assicurarci che rispettino i nostri rigorosi standard. Lavoriamo e tostiamo noi stessi le nocciole per garantire massima qualità, freschezza e aroma, che valorizzino il gusto dei nostri prodotti.

Le tostiamo direttamente nei nostri stabilimenti, accanto alle nostre linee di produzione, subito prima di mescolarle agli altri ingredienti delle nostre ricette. In ogni stabilimento abbiamo un "mastro tostatore", che definisce accuratamente i parametri del tostino, in funzione della provenienza, del tasso di umidità e delle dimensioni del frutto, in modo da valorizzarne la fragranza.

Tostiamo le nocciole in lotti dello stesso calibro per garantire migliore uniformità sensoriale e impiegare basse temperature e processi lenti. Ogni giorno gli esperti dei nostri laboratori effettuano prove specifiche per valutare l'aroma, il gusto e la consistenza delle nocciole in ogni fase del processo.

Da dove provengono

Le nostre nocciole provengono da diverse parti del mondo, ma prevalentemente da Turchia e Italia, dove la raccolta avviene tra agosto e settembre.

Per garantirci la disponibilità di nocciole fresche e di qualità per tutto l'anno, abbiamo creato piantagioni di nocciole in Paesi dell'emisfero meridionale, quali Cile, Argentina, Sud Africa e Australia. Attraverso queste aziende agricole, FERRERO sta sviluppando un modello di business sostenibile con gli agricoltori locali, condividendo e promuovendo buone pratiche agricole (vivai, formazione, assistenza agronomica, ecc.).

Approvvigionamento responsabile e tracciabilità

Collaboriamo strettamente con gli agricoltori, soprattutto piccoli proprietari, per aiutarli a migliorarsi attraverso la conoscenza delle buone pratiche agricole e sociali per la coltivazione delle nocciole.

Nell'ambito di questo programma abbiamo anche sviluppato uno standard di produzione delle nocciole in collaborazione con SCS (Scientific Certification Systems) Global Services, azienda globale leader nel campo delle certificazioni di sostenibilità. Questo standard comprende quattro aree principali: Buone pratiche sociali, Buone pratiche agricole, Qualità post-raccolto e Tracciabilità. Ogni anno SCS Global Services, insieme alle società locali di revisione, esegue audit specifici di agricoltori scelti a caso.

Nel gennaio 2021 FERRERO ha pubblicato una Carta dedicata alle nocciole (Hazelnut Charter), applicabile a tutti i nostri fornitori di nocciole, il cui approccio mira a garantire la conformità alle nostre politiche lungo l'intera catena del valore, individuando impegni specifici basati su priorità e iniziative selezionate.

Dopo il lancio della Hazelnut Charter, abbiamo predisposto il nostro Plan (Piano d'Azione per le Nocciole) e abbiamo pubblicato il nostro primo Progress Report (Rapporto sullo stato di avanzamento).

Le nostre nocciole sono già 100% tracciabili in alcuni Paesi quali Cile e Stati Uniti e il nostro obiettivo è raggiungere la tracciabilità completa di tutte le nostre nocciole, fino al livello della piantagione, entro il 2023 a livello globale.

Per raggiungere questo obiettivo, collaboriamo con Sourcemap, azienda leader nei servizi di mappatura e trasparenza digitale.