Kakao Nasza unikalna metoda

Kakao jest jednym ze składników, których używamy w niektórych naszych najpopularniejszych produktach. Kakao cechuje się niezwykłym połączeniem smaku i aromatu, dlatego starannie je wybieramy i przetwarzamy.

Rośnie w klimacie tropikalnym

Nasze kakao pochodzi głównie z Afryki Zachodniej i Ameryki Południowej, gdzie temperatura i wilgotność są idealne do jego uprawy. Kupujemy całe surowe ziarna. Jakość kakao jest różna w zależności od etapu zbiorów, dlatego kupujemy przede wszystkim ziarno ze zbioru głównego, by zapewnić najwyższą jakość.

Eksperci przetwórstwa kakao

Po dekadach doświadczeń staliśmy się specjalistami w dziedzinie przetwarzania ziaren kakaowca i potrafimy wydobyć z nich to, co najlepsze, tworząc niepowtarzalny smak i aromat naszych produktów.

Po wyjęciu gniazd nasiennych z łupiny pozostawiamy je na tydzień, aby sfermentowały, zazwyczaj owinięte liśćmi bananowca. Pozwala to wydobyć głębię naturalnego bukietu zapachowego kakao. Następnie sfermentowane kakao trafia do naszych zakładów, gdzie jest poddawane bardzo rygorystycznej kontroli jakości, przechodząc testy organoleptyczne, fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne. Kolejnym etapem jest suszenie, po którym ziarno trafia do ogromnego młyna oddzielającego część jadalną od łusek.

Potem przychodzi czas na prażenie, które wydobywa z ziaren aromat i nadaje im kolor. Uprażone ziarno mielimy na pastę kakaową, a następnie prasujemy, aby uzyskać masło kakaowe i masę. Masę kruszymy, uzyskując sproszkowane kakao, którego używamy w naszych przepisach. Ponieważ większość ziaren prażymy samodzielnie, możemy stale monitorować ich aromat, jakość i świeżość.

Pozyskane w sposób etyczny

Kakaowiec jest uprawiany głównie w krajach rozwijających się, gdzie, za sprawą rosnącego popytu, rolnicy borykają się z szeregiem problemów społecznych, ekonomicznych i ekologicznych.

Naszą odpowiedzialnością jest pomaganie tym ludziom, aby poprawić warunki życiowe rodzin pracujących na plantacjach kakao. Możemy nawet poszczycić się przynależnością do World Cocoa Foundation (WCF), organizacji non-profit promującej zrównoważoną gospodarkę kakao poprzez rozwój społeczny i ekonomiczny oraz zapewniającej plantatorom kakao wsparcie ekologów.

Oprócz tego ściśle współpracujemy z organizacjami tworzącymi i promującymi normy, takimi jak Fairtrade, UTZ i Rainforest Alliance, aby do roku 2020 używać już wyłącznie kakao pochodzącego z certyfikowanych, zrównoważonych upraw. W sezonie 2016/2017 70% naszego kakao pochodziło ze zrównoważonej produkcji.