Home
Header Cocoa

Kakao

Nasza unikatowa wiedza i doświadczenie

Kakao jest najbardziej charakterystycznym składnikiem czekolady. Stosujemy je do produkcji niektórych z naszych najpopularniejszych wyrobów ze względu na niezwykłe połączenie aromatu i smaku, a każde ziarno kakaowca jest starannie wybierane i poddane odpowiedniej obróbce.

Eksperci w dziedzinie przetwarzania kakao

Przez lata staliśmy się ekspertami w temacie łączenia i przetwarzania różnych ziaren kakao, dzięki czemu smak i aromat naszych receptur jest tak unikatowy.

Cocoa Part 1

Ziarna wydobyte z dojrzałych owoców kakaowca pozostawia się na tydzień, zazwyczaj pod liśćmi bananowca, aby sfermentowały. W ten sposób wzmacnia się ich naturalny smak i aromat. Przed wysłaniem ziaren do naszych fabryk suszy się je przez pięć dni. Gdy ziarna dotrą do nas, poddawane są rygorystycznym kontrolom jakości – badaniom organoleptycznym, fizycznym, chemicznym. Gdy ziarno przejdzie pozytywnie wszystkie kontrole, kontynuujemy jego suszenie, następnie mielemy je w młynie, który oddziela rozkruszone wnętrze od łusek.

Żeby wzmocnić aromat i kolor ziarna, jest ono kruszone i prażone, a ponieważ większość ziaren prażymy sami, możemy stale monitorować ich zapach, jakość i świeżość. Następnie mielemy uprażone ziarno, aby uzyskać miazgę kakaową, która w kolejnej fazie jest prasowana w celu oddzielenia masła kakaowego od masy kakaowej. Na koniec kruszymy masę kakaową i uzyskujemy sproszkowane kakao, które wykorzystujemy w naszych recepturach.

Miazga kakaowa, bogata w wartościowe masło kakaowe, po wymieszaniu z cukrem i innymi składnikami i odpowiednio przetworzona, tworzy ciemną czekoladę KINDER. Gdy dodamy do niej pełne mleko w proszku w różnych proporcjach, uzyskamy odmienne rodzaje mlecznej czekolady używanej w produkutach KINDER. Miazga kakaowa jest wykorzystywana nawet do produkcji polewy kakaowej, jak w KINDER Delice.

Zebrane w klimacie tropikalnym

Cocoa part 2

Kakao pozyskujemy głównie z Afryki Zachodniej i Ameryki Południowej, gdyż panujący tam gorący i wilgotny klimat jest idealny do jego uprawy. Właśnie tam kupujemy surowe ziarna kakaowca pochodzące przede wszystkim z głównego zbioru, który cechuje się najwyższą jakością.

Cocoa part 2

Nasze zobowiązanie na rzecz zrównoważonego pozyskiwania kakao

Cocoa Part 3

Jesteśmy zaangażowani w odpowiedzialne pozyskiwanie kakao i osiągnęliśmy nasz cel, którym było pozyskiwanie wszystkich naszych ziaren kakaowych i czekolady poprzez niezależnie zarządzane organizacje promujące zrownoważony rozwój, takie jak Rainforest Alliance, Fairtrade i inne.

Cocoa Part 3
Mleko
Orzechy
laskowe
Miód
Zboża
Jajka
Orzech
kokosowy
Tłuszcze
i oleje
Cukier
Ekstrakt
słodowy
Drożdże
piekarskie
Substancje
spulchniające
Emulgatory —
lecytyny
Aromaty
Sok
cytrynowy
Zagęszczacz
Substancje
glazurujące
Sól