Kakao
Nasza unikatowa wiedza i doświadczenie
Kakao jest najbardziej charakterystycznym składnikiem czekolady. Stosujemy je do produkcji niektórych z naszych najbardziej popularnych wyrobów ze względu na jego niezwykłe połączenie aromatu i smaku, a każde ziarno kakaowca jest starannie wybierane i poddane odpowiedniej obróbce.
Eksperci w dziedzinie przetwarzania kakao
Przez lata że staliśmy się ekspertami w temacie łączenia i przetwarzania różnych ziaren kakao, dzięki czemu smak i aromat naszych receptur jest tak unikatowy.
Po wydobyciu ziaren z dojrzałych owoców kakaowca, pozostawia się je na tydzień, zazwyczaj pod liśćmi bananowca, aby sfermentowały. W ten sposób wzmacnia się ich naturalny smak i aromat. Przed wysłaniem ich do naszych fabryk, suszy się je przez pięć dni. Gdy ziarna dotrą do nas, poddawane są rygorystycznym kontrolom jakości - badania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne. Gdy ziarno przejdzie pozytywnie wszystkie kontrole, kontynuujemy jego suszenie, następnie mielimy je w młynie, który oddziela rozkruszone wnętrze od łusek.
Żeby wzmocnić aromat i kolor ziarna, jest ono kruszone i prażone, a ponieważ większość ziaren prażymy sami, możemy stale monitorować ich zapach, jakość i świeżość. Następnie mielimy uprażone ziarno, aby uzyskać miazgę kakaową, która w kolejnej fazie jest prasowana w celu oddzielenia masła kakaowego od masy kakaowej. Na koniec kruszymy masę kakaową i uzyskujemy sproszkowane kakao, które wykorzystujemy w naszych recepturach.
Miazga kakaowa, która jest bogata w wartościowe masło kakaowe, po wymieszaniu z cukrem i innymi składnikami, następnie odpowiednio przetworzona, tworzy ciemną czekoladę KINDER. Gdy dodamy do niej pełne mleko w proszku w różnych proporcjach, uzyskamy odmienne rodzaje mlecznej czekolady używanej w produkutach KINDER. Miazga kakaowa jest wykorzystywana nawet do produkcji polewy kakaowej, jak w KINDER Delice.
Wsparcie plantatorów
Kakao jest produkowane głównie w krajach rozwijających się przez drobnych plantatorów, którzy borykają się z różnymi problemami ekonomicznymi, społecznymi i środowiskowymi, takimi jak brak dostępu do zasobów, ograniczona wiedza na temat dobrych praktyk rolniczych oraz zmiany klimatu.
